RESTAURANT KELLERBAUER

ZWEI HaubeN

zahlreiche Kompositionen

Schatzsuche! Auf unseren regelmäßigen Genussreisen machen wir uns für Sie auf die Suche nach Schätzen, abseits jeglichem kulinarischen Mainstreams. Hier entdecken wir einen außergewöhnlichen Naturwein, dort begeistert uns ein spezifisches Salz. Die Vielfalt an regionale Olivenölen hat es uns dabei besonders angetan.

 

All diese Ingredienzien, dazu zählen auch Schätze aus dem eigenen Garten, integrieren wir in unser gastronomisches Gesamtkonzept. Und zwar so gekonnt, als wäre es das normalste auf der Welt. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung.

DAS KELLERBAUER MENÜ

››Carne cruda (gehacktes Kalbsfilet)‹‹

dehydrierter Dotter . halbgetrocknete Tomaten . Kapern . Polentamaki . grüne Tomaten-Marmelade . € 22

››Consommè vom Steinpilz‹‹

Rollmops vom Saibling . Erbsenschoten . Purble Haze-Karotte . € 16

››Unser Trüffelei‹‹

gehobelter weißer Trüffel . €  12 + 15

››Fasanenbrust mit Salbei & Speck‹‹

violetter Kartoffelstampf . schwarzer Trüffeljus . Pariser Karotten . Kohlsprossenblätter . € 30

››Trüffel-Schoko-Kuchen‹‹

Macadamianuss . Cranberries . Sauerrahm . Leccino . Dirndlsorbet . € 16

 

3-GÄNGIG … € 59 | 4-GÄNGIG … € 69 | 5-GÄNGIG … € 79

4 X WEINFOLGE … € 30

NOCH MEHR DELIKATES

  • KREATIV

    ››Variation von der Gänseleber‹‹ Salzzwetschke . Quitte . € 25

    ››Roh marinierter Alpenlachs‹‹ Kürbis x5 . Petersilienöl . € 20

    ››Das Trüffelschwein‹‹ Filet & gefüllte Brust . Pastinakencreme . geschmorte Petersilienwurzel . Birne . € 28

    ›Hirschkalbsrücken‹‹ Vogelbeergelee . Rotkrautcreme . Rahmwirsing . Orangen-Maroni-Knödel . € 32

    ››Seeteufelmedaillons & Calamari‹‹ getrüffelte Tomatencreme . schwarzes Risotto . € 30

     

  • Menü Vegetarisch

    ››Marinierte Chioggiarübe‹‹ geräucherter Ricotta . Kohlsprossenpraline . rote Rüben-Sprossen . Wildapfel . € 17

    ››Leicht getrüffelte Topinambursuppe‹‹ Dotterravioli . gepoppter Wildreis . € 12

    ››In Rotwein geschmorte Schwarzwurzel‹‹ eigene Creme . Süßkartoffel . Grünkohl . € 17 / 25

    ››Trüffelkäse-Ravioli‹‹ Rübenallerlei . Blattspinat . € 18 / 26

    ››Apfelradl‹‹ Hollerröster . Bienenstich . Karamelleis . € 14

    3 GÄNGE...€ 45 . 4 GÄNGE...€ 55 . 5 GÄNGE...€ 65

  • klassisch

    ››Carpaccio vom Rind‹‹ Rucola . gehobelter Parmesan . alter Balsamico . € 18

    ››Festtagssuppe‹‹ Leberknödel . Fittaten . Grießnockerl . € 6

    ››Gekochter Tafelspitz‹‹ Röstkartoffeln . Cremespinat . Apfelkren . Schnittlauchsauce . € 22

    ››Rumpsteak‹‹ Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffeln . € 26

    ››Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken‹‹ Österreis . Preiselbeeren . € 23

    ››Auf Vorbestellung ab 4 Personen - Bauernbratl‹‹ mitgebratene Kartoffeln . Krautsalat . Semmelknödel p.P.  € 19

  • ganze fische

    ››Forelle oder Saibling aus unserem Teich‹‹ Petersilienkartoffeln . € 22 / 24

    ››Seezunge . Wildfang‹‹ Rosmarinkartoffeln . gegrilltes Gemüse . € 32

     

     

    GANZE FISCHE AB 2 PERSONEN

     

    ››Goldbrasse aus Piran‹‹ Tomaten . Kapern . Risotto . p.P. € 29

    ››Steinbutt . Wildfang‹‹ aus dem Rohr . mitgebratene Kartoffeln & Oliven . p.P. € 28

    ››Wolfsbarsch aus Piran in der Meersalzkruste‹‹ Trüffelnudeln . Blattspinat . p.P.  € 33

    ››gehobelter weißer Trüffel‹‹ "Tuber magnatum pico" € 15

     

  • Nachspeisen & Käse

    ››Dekonstruierter Germknödel‹‹ . € 14

    ››Trüffel-Schoko-Kuchen‹‹ Macadamianuss . Cranberries . Sauerrahm . Leccino . Dirndlsorbet . € 16

    ››Apfelradl‹‹ Hollerröster . Bienenstich . Karamelleis . € 14

    ››Dreierlei Fruchtsorbets‹‹  . € 9

    ››Hausgemacht: Creme-Eis oder Sorbet‹‹ p.Kugel  € 3,5

    ››Die Dessertvariation‹‹ für Zwei p.P. € 18

    ››Käse von Kuh . Schaf . Ziege‹‹

    Wählen Sie aus verschiedenen Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, süßes und pikantes

    4 Sorten . € 9  /  6 Sorten . € 13 / 8 Sorten . € 16

  • GEFROrENES

    ››Hausgemachtes Eis & Sorbet‹‹ p.Kugel  € 3,5

    Eiskaffee . löffelfest . € 7.-

    Heiße Liebe . warme Himbeeren . Vanilleeis . Schlag . € 8.-

    Pistazie-Karamell-Eis . eingelegte Marillen . Mandelsplitter . Schlag . € 8.-

    BAnanen-Crunch & frozen Joghurt-Eis. Banane . Schoko . Schlag . € 8.-

    Zitrone-Mango-Eis . Minzblätter . frische Früchte . € 8.-

    Scroppino . € 7.-

    Gemischtes Eis . Erdbeere . Schoko . Vanille . € 5.-

FreitaG 16.10.2020 ab 18 Uhr

Kellerbauer's SPEZIAL MENÜ

››Istrien 7x‹‹

››Steinpilzconsommè . Wackelei . schwarzer Trüffel‹‹

››Trüffelkäse-Ravioli . Kürbiscreme‹‹

››Sardine . weißer Zwiebel . Rosine . Ricotta‹‹

››*)Thunfisch‹‹

Fenchel . Orange . rosa Pfeffer . weißer Trüffel

››°) Seezunge . Kaisergranat . Calamari‹‹

Tomaten-Gemüse . schwarzer Trüffel . Fischsud

››°) Rosa Rücken & feines Ragout vom Wildschwein‹‹

cremige Polenta . Mangold . runde Karotten . schwarzer Trüffel

››Bienenstich . Teran-Birne . Maroni-Eis‹‹

 

 

€ 115.-

*) °) gehobelter echter Trüffel inklusive

*) Tuber magnatum pico

°) Tuber melanosporum Vitt. eingearbeitet

ausgesuchte Weinfolge aus Istrien

 

>>hier gleich reservieren<<

Öffnungszeiten

Sperrstunde je nach behördlichen Vorgaben

Donnerstag

17.00 - 24.00 Uhr

FREITAG, Samstag, Sonntag

12.00 - 24.00 Uhr durchgehend

Herbstbetriebsferien

26.10. – 4.11.2020

An ausgesuchten Feiertagen

12.00 - 23.00 Uhr durchgehend

Küchenzeiten

 

Donnerstag

17.00 - 21.00 Uhr (Annahmeschluss)

 

Freitag, Samstag, Sonntag

12.00 - 21.00 Uhr (Annahmeschluss)

 

An ausgesuchten Feiertagen

12.00 - 21.00 Uhr (Annahmeschluss)

KONTAKT

 

Kellerbauer
Restaurant & Gästehaus e.U.

Roman & Maria Mailänder

Kellerbauerweg 41

A 5424 Bad Vigaun bei Hallein

 

Telefon +43 (0)6245 83474

Fax +43 (0)6245 83474 15

E-Mail: info@kellerbauer.at

GUTSCHEINe

Sie suchen noch das passende Geschenk?

Wir beraten Sie gerne...

GPS-Koordinaten

Breitengrad 47.671532

Längengrad 13.133782