Eine Haube
zahlreiche Kompositionen
Schatzsuche! Auf unseren regelmäßigen Genussreisen machen wir uns für Sie auf die Suche nach Schätzen, abseits jeglichem kulinarischen Mainstreams. Hier entdecken wir einen außergewöhnlichen Naturwein, dort begeistert uns ein spezifisches Salz. Die Vielfalt an regionale Olivenölen hat es uns dabei besonders angetan.
All diese Ingredienzien, dazu zählen auch Schätze aus dem eigenen Garten, integrieren wir in unser gastronomisches Gesamtkonzept. Und zwar so gekonnt, als wäre es das normalste auf der Welt. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung.
DAS KELLERBAUER MENÜ
››Tartare & Mousse von der geräucherten Renke‹‹
Kürbiscreme . Kernölmayonnaise . roter Zwiebel . € 18
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››Pastinaken-Suppe‹‹
Blutwurstknödel . geflämmte Garnele . € 10
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››Saltimbocca vom Seeteufel‹‹
Steinpilzpolenta . Rübenallerlei . € 20 / 30
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››Hirschkalbsrücken & Ravioli‹‹
Sellerie2 . Romanesco . Brombeere . € 30
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››Spekulatiusmousse & Mohnkuchen‹‹
Gewürzbirne . Quittensorbet . € 14
3-GÄNGIG … € 55 | 4-GÄNGIG … € 65 | 5-GÄNGIG … € 75
4 X WEINFOLGE … € 30
NOCH MEHR DELIKATES
KREATIV
››Rehterrine & Hirschschinken‹‹ eingelegte Eierschwammerl . Zucchinikraut . Vogelbeeren . schwarze Nüsse . € 17
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››Gebeizter Kaffee-Lachs‹‹ Meeresspargel . Erdäpfelkas . Chioggiarübe . Pfirsich . € 20
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››Wildschweinrücken‹‹ Malzkruste . Kohlsprossen . Brezenknödel . Zwetschken . € 28
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››Rosa Ganslbrust‹‹ Rotkrautcreme . Rahmwirsing . Maroni-Orangen-Knödel . € 28
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››Filet vom geangelten Zander‹‹ im Bergkäsemantel . Bierlinsen . Kartoffelstampf . Schalotten . € 28
Menü Vegetarisch
››Wintersalate mit Granatapfeldressing‹‹ Schafskäse2 . Datteln . € 15
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››Cremesuppe vom eigenen Muskatkürbis‹‹ Zimt & Ingwer . Kürbiskernflan . Birnengelee . € 8
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››In Rotwein geschmorte Schwarzwurzel‹‹ eigene Creme . frittierter Grünkohl . Süßkartoffel . € 16 / 24
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››Kirchererbsenlaibchen‹‹ getrüffelte Topinambur . confierte Peterwurzen . € 16 / 24
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››Dörrzwetschken-Parfait & Powidltascherl‹‹ Braune-Butter-Honig-Sauce . Bratapfelmus . Cranberries . € 14
klassisch
››Carpaccio vom Rind‹‹ Rucola . gehobelter Parmesan . alter Balsamico . € 18
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››Festtagssuppe‹‹ Leberknödel . Fittaten . Grießnockerl . € 6
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››Gekochter Tafelspitz‹‹ Röstkartoffel . Cremespinat . Apfelkren . Schnittlauchsauce . € 21
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››Rumpsteak‹‹ Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffel . € 25
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››Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken‹‹ Basmatireis . Preiselbeeren . € 22
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››Auf Vorbestellung ab 4 Personen - Bauernbratl‹‹ mitgebratene KartoffelN . Krautsalat . Semmelknödel p.P. € 18
ganze fische
GANZE FISCHE
››Forelle oder Saibling aus unserem Bassin‹‹ Petersilienkartoffel . € 22 / 24
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››Seezunge . Wildfang‹‹ Rosmarinkartoffel . gegrilltes Gemüse . € 31
GANZE FISCHE AB 2 PERSONEN
››Goldbrasse‹‹ Tomaten . Kapern . Risotto . p.P. € 29
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››Steinbutt . Wildfang‹‹ aus dem Rohr . mitgebratene Kartoffeln & Oliven . p.P. € 28
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››Wolfsbarsch aus Piran in der Meersalzkruste‹‹ Trüffelnudeln . Blattspinat . p.P. € 33
Nachspeisen & Käse
››3-erlei Schokoladen‹‹ Weiße-Panna-Cotta . Ruby-Eis . Espresso-Tarte . Mandarinen . € 14
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››Dörrzwetschken-Parfait & Powidltascherl‹‹ braune Butter-Honigsauce . Bratapfelmus . Cranberries . € 14
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››Spekulatiusmousse & Mohnkuchen‹‹ Gewürzbirne . Quittensorbet . € 14
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››Fruchtsorbets‹‹ drei verschiedene Sorten . € 9
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››Hausgemachtes Eis & Sorbet‹‹ p.Kugel € 3,5
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››Die Dessertvariation‹‹ für Zwei p.P. € 17
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››Käse von Kuh . Schaf . Ziege‹‹
Wählen Sie aus verschiedenen Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, süßes und pikantes
4 Sorten . € 9 / 6 Sorten . € 13 / 8 Sorten . € 16
GEFROrENES
››Hausgemachtes Eis & Sorbet‹‹ p.Kugel € 3,5
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Eiskaffee . löffelfest . € 7.-
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Heiße Liebe . warme Himbeeren . Vanilleeis . Schlag . € 8.-
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Pistazie-Karamell-Eis . eingelegte Marillen . Mandelsplitter . Schlag . € 8.-
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Bananen-Crunch & frozen Joghurt-Eis. Banane . Schoko . Schlag . € 8.-
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Zitrone-Mango-Eis . Minzblätter . frische Früchte . € 8.-
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Scroppino . € 7.-
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Gemischtes Eis . Erdbeere . Schoko . Vanille . € 5.-
SA 23.11.2019
Trüffel-Dinner-PIEMONT
››Begrüßung aus der Küche‹‹
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››°) Variation von der Gänseleber‹‹
Parfait . gebraten . Eis
Moscato-Gelee . Pastinakencreme . Kirschen
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››*) Cremesuppe vom Rebhuhn‹‹
getrüffeltes Wackelei . Galantine . Erbsenschoten
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››*) Fagottini vom Baccalà‹‹
gelbes Linsenpüree . Gemüseperlen
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››°) Krone & Osso Bucco vom Lamm‹‹
roter Spitzpaprika . getrüffelter Polenta . Senfkohl
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››Espresso-Schoko-Tarte & Haselnuss-Panna-Cotta‹‹
getrüffeltes Vanille-Eis . Portweinbirne
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ab 19 Uhr | € 99 | gehobelter Trüffel inklusive
*) Tuber magnatum pico
°) Tuber melanosporum Vitt. eingearbeitet
Öffnungszeiten
Donnerstag
17.00 - 24.00 Uhr
FREITAG, Samstag, Sonntag
12.00 - 24.00 Uhr durchgehend
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 24.00 Uhr durchgehend
Küchenzeiten
Donnerstag
17.00 - 21.30 Uhr
Freitag, Samstag, Sonntag
12.00 - 21.30 Uhr durchgehend
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 21.30 Uhr durchgehend
KONTAKT
Kellerbauer
Restaurant & Gästehaus e.U.
Roman & Maria Mailänder
Kellerbauerweg 41
A 5424 Bad Vigaun bei Hallein
Telefon +43 (0)6245 83474
E-Mail: info@kellerbauer.at
GUTSCHEINe
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GPS-Koordinaten
Breitengrad 47.671532
Längengrad 13.133782
