ZWEI HaubeN
zahlreiche Kompositionen
Schatzsuche! Auf unseren regelmäßigen Genussreisen machen wir uns für Sie auf die Suche nach Schätzen, abseits jeglichem kulinarischen Mainstreams. Hier entdecken wir einen außergewöhnlichen Naturwein, dort begeistert uns ein spezifisches Salz. Die Vielfalt an regionale Olivenölen hat es uns dabei besonders angetan.
All diese Ingredienzien, dazu zählen auch Schätze aus dem eigenen Garten, integrieren wir in unser gastronomisches Gesamtkonzept. Und zwar so gekonnt, als wäre es das normalste auf der Welt. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung.
DAS KELLERBAUER MENÜ
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››Kürbismousse & Entenschinken‹‹
Quittensorbet . Granatapfel . Entenleberpraline
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››Artischockensuppe‹‹
Ziegenkäseflan . roter Spitzpaprika . geräucherter Aal
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››Saibling‹‹
Spekulatiuskruste . Orangenpolenta . Pak Choi
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››Kalbsfilet & gefüllte Brust‹‹
Topinambur-Ragout . Romanesco . Apfelgelee
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››Maroni-Schokolade-Törtchen‹‹
Cranberries . Mandarinen . Rumtopfsorbet
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3 GÄNGE … € 75 | 4 GÄNGE … € 95 | 5 GÄNGE … € 115
DAS KREATIV MENÜ
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››Gebeizter Kaffeelachs‹‹
Rübenallerlei
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››Rotkrautsuppe‹‹
Birne . Balsamico . Maroni-Grießknödel
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››Wallerfilet im Trüffelsud pochiert‹‹
Kürbisravioli . weißer Zwiebel
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››Hirschrücken‹‹
Pfefferkirschen . Selleriecreme . Kartoffelblini
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››Falscher Bienenstich‹‹
Kaki . Honigeis . Feigengel
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3 GÄNGE … € 75 | 4 GÄNGE … € 95 | 5 GÄNGE … € 115
NOCH MEHR DELIKATES
Alternativ zu den Hauptspeisengängen
››Rumpsteak‹‹
Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffel
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››Saibling aus unserem Bassin‹‹
Petersilienkartoffel . Gartensalate
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››Wildfang-Zander in der Salzkruste für 2 Personen‹‹
Trüffelnudeln . Blattspinat
Ergänzend zu den Desserts
››Dreierlei Fruchtsorbets‹‹
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››gerührter Eiskaffee‹‹
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››Scroppino‹‹
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KÄSE
››von Kuh . Schaf . Ziege‹‹
Auswahl an verschiedenen Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, Süßes und Pikantes
4, 6 oder 8 Sorten
Weihnachts-Menü
am 25. und 26. Dezember 2023
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››Gebeizte Bachforelle‹‹
Kürbisallerlei
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››Berglinsen-Bier-Suppe‹‹
Wackelei . Grüll-Kaviar . Sauerrahm
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››Rosa gebratene Gänsebrust‹‹
Rotkrautcreme . Wirsing . Orangen-Grießknödel
oder
››Wurzelfleisch vom Steinbutt‹‹
Fregola Sarda . Tomaten . Kapern . Limettenschaum
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››Schokolade-Pastinaken-Mousse‹‹
Spekulatiuskuchen . Gewürz-Mandarinen-Sabayon . Cranberries . Dirndlsorbet
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Menu … € 95
SILVESTER-DINNER
31. Dezember.2023, 19 Uhr
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››Das Menü‹‹
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››Begrüßung aus der Küche‹‹
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››Kalbstafelspitz & gefüllte Calamari‹‹
rote Rüben . grüner Apfel . Lauch
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››Topinambursuppe‹‹
Dotterravioli . Birne . Trüffelkaviar
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››St. Pierre-Praline‹‹
Paprika . geräucherter Ricotta . Rollgerstl . Champignonsud
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››Rinderfilet & Backerlragout‹‹
Petersilienwurzel . Kartoffel-Haselnussflan . breite Bohnen
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››Unsere Kokosnuss‹‹
Mango . Pina-Colada-Espuma . Kürbis-Maracuja-Sorbet
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››Winzersekt zum Anstoßen zu Mitternacht auf der Terrasse‹‹
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››Käse-Buffet‹‹
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Menu … € 170
Öffnungszeiten
Donnerstag
17.00 - 00.00 Uhr
FREITAG, Samstag, Sonntag
12.00 - 00.00 Uhr durchgehend
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 00.00 Uhr durchgehend
Küchenzeiten
Donnerstag
17.00 - 20.00 Uhr (Annahmeschluss)
Freitag, Samstag, Sonntag
12.00 - 20.00 Uhr (Annahmeschluss)
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 20.00 Uhr (Annahmeschluss)
KONTAKT
Kellerbauer
Restaurant & Gästehaus e.U.
Roman & Maria Mailänder
Kellerbauerweg 41
A 5424 Bad Vigaun
Telefon +43 (0)6245 83474
E-Mail: info@kellerbauer.at
Web: www.kellerbauer.at
Öffnungszeiten können variieren | Tischreservierungen empfehlenswert | Kreative Pause von 08.02. – 18.02.2024
GUTSCHEINe
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GPS-Koordinaten
Breitengrad 47.671532
Längengrad 13.133782
made with love, for 2 great people.
