Eine Haube
zahlreiche Kompositionen
Schatzsuche! Auf unseren regelmäßigen Genussreisen machen wir uns für Sie auf die Suche nach Schätzen, abseits jeglichem kulinarischen Mainstreams. Hier entdecken wir einen außergewöhnlichen Naturwein, dort begeistert uns ein spezifisches Salz. Die Vielfalt an regionale Olivenölen hat es uns dabei besonders angetan.
All diese Ingredienzien, dazu zählen auch Schätze aus dem eigenen Garten, integrieren wir in unser gastronomisches Gesamtkonzept. Und zwar so gekonnt, als wäre es das normalste auf der Welt. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung.
DAS KELLERBAUER MENÜ
››Hühnerleberpilz‹‹
Birne . Pilzerde . Moossponge . Brióchestein . Kräuterseitling . € 18
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››Steinpilzconsommè‹‹
Erbsenschöberl . Bachforelle . € 10
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››Unser Trüffelei‹‹ . € 12
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››Fasanenbrust‹‹
mit Speck & Salbei . schwarzer Trüffeljus . Schwarzwurzelragout . violetter Kartoffelstampf . € 30
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››Mousse von der Trüffelschokolade & Leccino‹‹
Cranberries . Teran-Praline . PilotsFriend-Sorbet . € 16
Gehobelter weißer Trüffel € 15
3-GÄNGIG … € 55 | 4-GÄNGIG … € 65 | 5-GÄNGIG … € 75
4 X WEINFOLGE … € 30
NOCH MEHR DELIKATES
KREATIV
››Carne Cruda‹‹ Polenta-Maki . getrocknete Kirschtomaten . Kapern . Kapernblüten . dehydrierter Dotter . € 20
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››Geräucherter Butterfisch‹‹ Rübenallerlei . grünes Apfelsorbet . € 18
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››Roulade vom Boskarin-Rind‹‹ Kastanien-Gnocchi . breite Bohnen . € 26
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››Kalbsfilet "Rossini"‹‹ confierte Urkarotte . getrüffelte Topinambur . € 34
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››Wallerfilet‹‹ im Trüffel-Butterfond gegart . Kartoffelstroh . Kürbiscreme & Ravioli . weißer Zwiebel . € 28
Menü Vegetarisch
››Roh marinierte Chioggia-Rübe‹‹ 3-erlei Ziegenkäse . eingelegte Steinpilze . € 16
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››Getrüffelte Selleriesuppe‹‹ Dotterravioli . Granatapfelgelee . € 10
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››Trompetenpilz-Risotto‹‹ Piccata vom Muskatkürbis . Kürbisschaum . € 16 / 24
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››Trüffelkäsekrapfen‹‹ Pastinakencreme . Quitte . Kohlsprossen . € 18 / 26
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››Gebackene Apfelradl‹‹ Hollerröster . Karamelleis . Apfelschnitte . € 14
3-GÄNGIG … € 39 | 4-GÄNGIG … € 49 | 5-GÄNGIG … € 59
klassisch
››Carpaccio vom Rind‹‹ Rucola . gehobelter Parmesan . alter Balsamico . € 18
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››Festtagssuppe‹‹ Leberknödel . Fittaten . Grießnockerl . € 6
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››Gekochter Tafelspitz‹‹ Röstkartoffel . Cremespinat . Apfelkren . Schnittlauchsauce . € 21
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››Rumpsteak‹‹ Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffel . € 25
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››Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken‹‹ Basmatireis . Preiselbeeren . € 22
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››Auf Vorbestellung ab 4 Personen - Bauernbratl‹‹Kartoffel . Krautsalat . Semmelknödel p.P. € 18
ganze fische
GANZE FISCHE
››Forelle oder Saibling aus unserem Bassin‹‹ Petersilienkartoffel . € 22 / 24
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››Seezunge . Wildfang‹‹ Rosmarinkartoffel . gegrilltes Gemüse . € 31
GANZE FISCHE AB 2 PERSONEN
››Goldbrasse‹‹ Tomaten . Kapern . Risotto . p.P. € 29
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››Renke . Wildfang‹‹ Petersilienkartoffel . Gartensalate . p.P. € 28
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››Wolfsbarsch aus Piran in der Meersalzkruste‹‹ Trüffelnudeln . Blattspinat . p.P. € 33
Nachspeisen & Käse
››Mousse von der Trüffelschokolade & Leccino‹‹ Cranberries . Teran-Praline . PilotsFriend-Sorbet . € 16
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››Kürbistarte & Birnenparfait‹‹ Kernölsauce . Zwetschken-Kardamom-Espuma . gepoppter Amaranth . € 14
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››Gebackene Apfelradl‹‹ Hollerröster . Karamelleis . Apfelschnitte . € 14
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››Fruchtsorbets‹‹ drei verschiedene Sorten . € 9
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››Hausgemachtes Eis & Sorbet‹‹ p.Kugel € 3,5
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››Die Dessertvariation‹‹ für Zwei p.P. € 17
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››Käse von Kuh . Schaf . Ziege‹‹
Wählen Sie aus verschiedenen Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, süßes und pikantes
4 Sorten . € 9 / 6 Sorten . € 13 / 8 Sorten . € 16
GEFROrENES
››Hausgemachtes Eis & Sorbet‹‹ p.Kugel € 3,5
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Eiskaffee . löffelfest . € 7.-
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Heiße Liebe . warme Himbeeren . Vanilleeis . Schlag . € 8.-
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Pistazie-Karamell-Eis . eingelegte Marillen . Mandelsplitter . Schlag . € 8.-
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Bananen-Crunch & frozen Joghurt-Eis. Banane . Schoko . Schlag . € 8.-
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Zitrone-Mango-Eis . Minzblätter . frische Früchte . € 8.-
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Scroppino . € 7.-
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Gemischtes Eis . Erdbeere . Schoko . Vanille . € 5.-
SA 23.11.2019
Trüffel-Dinner-PIEMONT
››Begrüßung aus der Küche‹‹
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››°) Variation von der Gänseleber‹‹
Parfait . gebraten . Eis
Moscato-Gelee . Pastinakencreme . Kirschen
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››*) Cremesuppe vom Rebhuhn‹‹
getrüffeltes Wackelei . Galantine . Erbsenschoten
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››*) Fagottini vom Baccalà‹‹
gelbes Linsenpüree . Gemüseperlen
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››°) Krone & Osso Bucco vom Lamm‹‹
roter Spitzpaprika . getrüffelter Polenta . Senfkohl
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››Espresso-Schoko-Tarte & Haselnuss-Panna-Cotta‹‹
getrüffeltes Vanille-Eis . Portweinbirne
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ab 19 Uhr | € 99 | gehobelter Trüffel inklusive
*) Tuber magnatum pico
°) Tuber melanosporum Vitt. eingearbeitet
Öffnungszeiten
Donnerstag
17.00 - 24.00 Uhr
FREITAG, Samstag, Sonntag
12.00 - 24.00 Uhr durchgehend
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 24.00 Uhr durchgehend
Betriebsferien von 31.10. bis 3.11.
Küchenzeiten
Donnerstag
17.00 - 21.30 Uhr
Freitag, Samstag, Sonntag
12.00 - 21.30 Uhr durchgehend
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 21.30 Uhr durchgehend
KONTAKT
Kellerbauer
Restaurant & Gästehaus e.U.
Roman & Maria Mailänder
Kellerbauerweg 41
A 5424 Bad Vigaun bei Hallein
Telefon +43 (0)6245 83474
E-Mail: info@kellerbauer.at
GUTSCHEINe
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GPS-Koordinaten
Breitengrad 47.671532
Längengrad 13.133782
