ZWEI HaubeN
zahlreiche Kompositionen
Schatzsuche! Auf unseren regelmäßigen Genussreisen machen wir uns für Sie auf die Suche nach Schätzen, abseits jeglichem kulinarischen Mainstreams. Hier entdecken wir einen außergewöhnlichen Naturwein, dort begeistert uns ein spezifisches Salz. Die Vielfalt an regionale Olivenölen hat es uns dabei besonders angetan.
All diese Ingredienzien, dazu zählen auch Schätze aus dem eigenen Garten, integrieren wir in unser gastronomisches Gesamtkonzept. Und zwar so gekonnt, als wäre es das normalste auf der Welt. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung.
DAS KELLERBAUER MENÜ
››Carne cruda (gehacktes Kalbsfilet)‹‹
dehydrierter Dotter . halbgetrocknete Tomaten . Kapern . Polentamaki . grüne Tomaten-Marmelade . € 22
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››Consommè vom Steinpilz‹‹
Rollmops vom Saibling . Erbsenschoten . Purble Haze-Karotte . € 16
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››Unser Trüffelei‹‹
gehobelter weißer Trüffel . € 12 + 15
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››Fasanenbrust mit Salbei & Speck‹‹
violetter Kartoffelstampf . schwarzer Trüffeljus . Pariser Karotten . Kohlsprossenblätter . € 30
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››Trüffel-Schoko-Kuchen‹‹
Macadamianuss . Cranberries . Sauerrahm . Leccino . Dirndlsorbet . € 16
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3-GÄNGIG … € 59 | 4-GÄNGIG … € 69 | 5-GÄNGIG … € 79
4 X WEINFOLGE … € 30
NOCH MEHR DELIKATES
KREATIV
››Variation von der Gänseleber‹‹ Salzzwetschke . Quitte . € 25
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››Roh marinierter Alpenlachs‹‹ Kürbis x5 . Petersilienöl . € 20
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››Das Trüffelschwein‹‹ Filet & gefüllte Brust . Pastinakencreme . geschmorte Petersilienwurzel . Birne . € 28
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››Hirschkalbsrücken‹‹ Vogelbeergelee . Rotkrautcreme . Rahmwirsing . Orangen-Maroni-Knödel . € 32
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››Seeteufelmedaillons & Calamari‹‹ getrüffelte Tomatencreme . schwarzes Risotto . € 30
Menü Vegetarisch
››Marinierte Chioggiarübe‹‹ geräucherter Ricotta . Kohlsprossenpraline . rote Rüben-Sprossen . Wildapfel . € 17
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››Leicht getrüffelte Topinambursuppe‹‹ Dotterravioli . gepoppter Wildreis . € 12
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››In Rotwein geschmorte Schwarzwurzel‹‹ eigene Creme . Süßkartoffel . Grünkohl . € 17 / 25
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››Trüffelkäse-Ravioli‹‹ Rübenallerlei . Blattspinat . € 18 / 26
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››Apfelradl‹‹ Hollerröster . Bienenstich . Karamelleis . € 14
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3 GÄNGE...€ 45 . 4 GÄNGE...€ 55 . 5 GÄNGE...€ 65
klassisch
››Carpaccio vom Rind‹‹ Rucola . gehobelter Parmesan . alter Balsamico . € 18
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››Festtagssuppe‹‹ Leberknödel . Fittaten . Grießnockerl . € 6
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››Gekochter Tafelspitz‹‹ Röstkartoffeln . Cremespinat . Apfelkren . Schnittlauchsauce . € 22
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››Rumpsteak‹‹ Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffeln . € 26
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››Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken‹‹ Österreis . Preiselbeeren . € 23
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››Auf Vorbestellung ab 4 Personen - Bauernbratl‹‹ mitgebratene Kartoffeln . Krautsalat . Semmelknödel p.P. € 19
ganze fische
››Forelle oder Saibling aus unserem Teich‹‹ Petersilienkartoffeln . € 22 / 24
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››Seezunge . Wildfang‹‹ Rosmarinkartoffeln . gegrilltes Gemüse . € 32
GANZE FISCHE AB 2 PERSONEN
››Goldbrasse aus Piran‹‹ Tomaten . Kapern . Risotto . p.P. € 29
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››Steinbutt . Wildfang‹‹ aus dem Rohr . mitgebratene Kartoffeln & Oliven . p.P. € 28
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››Wolfsbarsch aus Piran in der Meersalzkruste‹‹ Trüffelnudeln . Blattspinat . p.P. € 33
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››gehobelter weißer Trüffel‹‹ "Tuber magnatum pico" € 15
Nachspeisen & Käse
››Dekonstruierter Germknödel‹‹ . € 14
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››Trüffel-Schoko-Kuchen‹‹ Macadamianuss . Cranberries . Sauerrahm . Leccino . Dirndlsorbet . € 16
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››Apfelradl‹‹ Hollerröster . Bienenstich . Karamelleis . € 14
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››Dreierlei Fruchtsorbets‹‹ . € 9
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››Hausgemacht: Creme-Eis oder Sorbet‹‹ p.Kugel € 3,5
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››Die Dessertvariation‹‹ für Zwei p.P. € 18
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››Käse von Kuh . Schaf . Ziege‹‹
Wählen Sie aus verschiedenen Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, süßes und pikantes
4 Sorten . € 9 / 6 Sorten . € 13 / 8 Sorten . € 16
GEFROrENES
››Hausgemachtes Eis & Sorbet‹‹ p.Kugel € 3,5
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Eiskaffee . löffelfest . € 7.-
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Heiße Liebe . warme Himbeeren . Vanilleeis . Schlag . € 8.-
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Pistazie-Karamell-Eis . eingelegte Marillen . Mandelsplitter . Schlag . € 8.-
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BAnanen-Crunch & frozen Joghurt-Eis. Banane . Schoko . Schlag . € 8.-
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Zitrone-Mango-Eis . Minzblätter . frische Früchte . € 8.-
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Scroppino . € 7.-
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Gemischtes Eis . Erdbeere . Schoko . Vanille . € 5.-
FreitaG 16.10.2020 ab 18 Uhr
Kellerbauer's SPEZIAL MENÜ
››Istrien 7x‹‹
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››Steinpilzconsommè . Wackelei . schwarzer Trüffel‹‹
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››Trüffelkäse-Ravioli . Kürbiscreme‹‹
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››Sardine . weißer Zwiebel . Rosine . Ricotta‹‹
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››*)Thunfisch‹‹
Fenchel . Orange . rosa Pfeffer . weißer Trüffel
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››°) Seezunge . Kaisergranat . Calamari‹‹
Tomaten-Gemüse . schwarzer Trüffel . Fischsud
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››°) Rosa Rücken & feines Ragout vom Wildschwein‹‹
cremige Polenta . Mangold . runde Karotten . schwarzer Trüffel
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››Bienenstich . Teran-Birne . Maroni-Eis‹‹
€ 115.-
*) °) gehobelter echter Trüffel inklusive
*) Tuber magnatum pico
°) Tuber melanosporum Vitt. eingearbeitet
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ausgesuchte Weinfolge aus Istrien
Öffnungszeiten
Sperrstunde je nach behördlichen Vorgaben
Donnerstag
17.00 - 24.00 Uhr
FREITAG, Samstag, Sonntag
12.00 - 24.00 Uhr durchgehend
Herbstbetriebsferien
26.10. – 4.11.2020
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 23.00 Uhr durchgehend
Küchenzeiten
Donnerstag
17.00 - 21.00 Uhr (Annahmeschluss)
Freitag, Samstag, Sonntag
12.00 - 21.00 Uhr (Annahmeschluss)
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 21.00 Uhr (Annahmeschluss)
KONTAKT
Kellerbauer
Restaurant & Gästehaus e.U.
Roman & Maria Mailänder
Kellerbauerweg 41
A 5424 Bad Vigaun bei Hallein
Telefon +43 (0)6245 83474
E-Mail: info@kellerbauer.at
GUTSCHEINe
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GPS-Koordinaten
Breitengrad 47.671532
Längengrad 13.133782
