ZWEI HaubeN
zahlreiche Kompositionen
Schatzsuche! Auf unseren regelmäßigen Genussreisen machen wir uns für Sie auf die Suche nach Schätzen, abseits jeglichem kulinarischen Mainstreams. Hier entdecken wir einen außergewöhnlichen Naturwein, dort begeistert uns ein spezifisches Salz. Die Vielfalt an regionale Olivenölen hat es uns dabei besonders angetan.
All diese Ingredienzien, dazu zählen auch Schätze aus dem eigenen Garten, integrieren wir in unser gastronomisches Gesamtkonzept. Und zwar so gekonnt, als wäre es das normalste auf der Welt. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung.
DAS KELLERBAUER MENÜ
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››Kalbstartare & Gänseleber-Eis‹‹
Kohlrabi . Mispeln . Jungzwiebel . dehydrierter Eidotter . € 22
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››Weiße-Spargel-Suppe‹‹
Orangenöl . gebeizte Lachsforelle . € 12
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››Jakobsmuschel-Ravioli & geflämmter Kaisergranat‹‹
Kakao . Karfiol x2 . Meeresspargel . € 20
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››Rücken vom Maibock im Frühlingskräutercrèpe & feines Ragout‹‹
Polenta . grüner Spargel . Marille . Kräuterseitling . € 35
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››Warmer Schokokuchen & Spargel-Panna-Cotta‹‹
Rhabarber . Brennnessel-Eis . € 14
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3 GÄNGE … € 59 | 4 GÄNGE … € 69 | 5 GÄNGE … € 79
DAS KREATIV MENÜ
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››Saibling in Buttermilch gebeizt‹‹
Brennnesselcreme . gebratenes Salatherz . Zucchinikraut . Marillen-Chutney . € 20
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››Hechtfilet im Speckmantel‹‹
Erbsen . junge Karotten . Rollgerstl . schwarze Ribisel . € 18 / 28
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››Steirisches Wurzelfleisch von der Kalbsschulter‹‹
Schnittlauchöl . Krenschaum . Kartoffelstampf . € 16 / 26
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››Rosa Lamm-Nüsschen‹‹
roter Spitzpaprika . Spargel "Polonaise" . Rhabarber-Chutney . Knoblauchgrün . € 30
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››Erdbeer-Tiramisu & Malibu-Praline‹‹
Rhabarber-Sorbet . Waldmeister-Marshmalow . € 14
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3 GÄNGE … € 59 | 4 GÄNGE … € 69 | 5 GÄNGE … € 79
NOCH MEHR DELIKATES
Menü Vegetarisch
››Marinierter grüner Spargel‹‹ Radieschen & Erdbeere . Kresse . Schafskäse x3 . € 18
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››Liebstöckel-Schaumsuppe‹‹ Wurzelgemüsekrapfen . Kartoffelsalat . € 8
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››Weißer Spargel‹‹ Brennnesselspinat . gebackenes Ei . Sauerrahm . Brennnesselspitzen . € 17 / 25
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››Bauerntopfen-Kräuter-Ravioli‹‹ karamellisierter Zwiebel . Karottenallerlei . Bärlauchpesto . € 17 / 25
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››Haselnuss-Bergamotte-Schnitte‹‹ Mispeln . Nougat-Espuma . ACE-Eis . € 14
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3 GÄNGE...€ 49 . 4 GÄNGE...€ 59 . 5 GÄNGE...€ 69
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WEINFOLGE 3 / 4 / 5...€ 22 / 28 / 35
klassisch
››Carpaccio vom Rind‹‹ Rucola . gehobelter Parmesan . alter Balsamico . € 20
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››Festtagssuppe‹‹ Leberknödel . Fittaten . Grießnockerl . € 7
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››Gekochter Tafelspitz‹‹ Röstkartoffel . Cremespinat . Apfelkren . Schnittlauchsauce . € 23
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››Rumpsteak‹‹ Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffel . € 26
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››Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken‹‹ Öster-Reis . Preiselbeeren . € 24
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››Auf Vorbestellung ab 4 Personen - Bauernbratl‹‹ mitgebratene Kartoffel . Krautsalat . Semmelknödel . p.P. Schopf € 19 / Krone € 25
ganze fische
››Forelle oder Saibling aus unserem Teich‹‹ Petersilienkartoffel . € 22 / 24
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››Seezunge . Wildfang‹‹ Rosmarinkartoffel . gegrilltes Gemüse . € 32
FISCHE AB 2 PERSONEN
››Steinbutt . Wildfang‹‹ aus dem Rohr . Kartoffel & Oliven . p.P. € 28
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››Goldbrasse aus Piran‹‹ Tomaten . Kapern . Risotto . p.P. € 29
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››Wolfsbarsch aus Piran in der Meersalzkruste‹‹ Trüffelnudeln . Blattspinat . p.P. € 33
Nachspeisen & Käse
››Haselnuss-Bergamotte-Schnitte‹‹ Mispeln . Nougat-Espuma . ACE-Eis . € 14
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››Warmer Schokokuchen & Spargel-Panna-Cotta‹‹ Rhabarber . Brennnessel-Eis . € 14
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››Erdbeer-Tiramisu & Malibu-Praline‹‹ Rhabarber-Sorbet . Waldmeister-Marshmallow . € 14
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››Dreierlei Fruchtsorbets‹‹ . € 9
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››Hausgemacht - Creme-Eis oder Sorbet‹‹ Kugel € 3,5
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››Die Dessertvariation‹‹ für Zwei p.P. € 18
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››Käse von Kuh . Schaf . Ziege‹‹
Wählen Sie aus den Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, süßes und pikantes
4 Sorten . € 9 / 6 Sorten . € 13 / 8 Sorten . € 16
GEFROrENES
››Eiskaffee‹‹ löffelfest . € 8
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››Heiße Liebe‹‹ warme Himbeeren . Vanilleeis . Schlag . € 9
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››Pistazie / Karamell‹‹ eingelegte Marillen . Mandelsplitter . Schlag . € 9
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››Bananen-Crunch & frozen Joghurt‹‹ Banane . Schoko . Schlag . € 9
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››Zitrone / Mango‹‹ frische Früchte . Minzblätter . € 9
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››Scroppino‹‹ . € 7
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››Hausgemacht - Creme-Eis / Frucht-Sorbet‹‹ Kugel . € 3,5
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››Gemischtes Eis‹‹ Erdbeere . Schoko . Vanille . € 6
SPEZIAL MENÜ
folgt...
Öffnungszeiten
Sperrstunde nach behördlichen Vorgaben
Donnerstag
17.00 - 22.00 Uhr
FREITAG, Samstag, Sonntag
12.00 - 22.00 Uhr durchgehend
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 22.00 Uhr durchgehend
Küchenzeiten
Donnerstag
17.00 - 21.00 Uhr (Annahmeschluss)
Freitag, Samstag, Sonntag
12.00 - 21.00 Uhr (Annahmeschluss)
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 21.00 Uhr (Annahmeschluss)
KONTAKT
Kellerbauer
Restaurant & Gästehaus e.U.
Roman & Maria Mailänder
Kellerbauerweg 41
A 5424 Bad Vigaun bei Hallein
Telefon +43 (0)6245 83474
E-Mail: info@kellerbauer.at
Web: www.kellerbauer.at
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GPS-Koordinaten
Breitengrad 47.671532
Längengrad 13.133782
