Speisekarten

ZWEI HaubeN

zahlreiche Kompositionen

Schatzsuche! Auf unseren regelmäßigen Genussreisen machen wir uns für Sie auf die Suche nach Schätzen, abseits jeglichem kulinarischen Mainstreams. Hier entdecken wir einen außergewöhnlichen Naturwein, dort begeistert uns ein spezifisches Salz. Die Vielfalt an regionale Olivenölen hat es uns dabei besonders angetan.

All diese Ingredienzien, dazu zählen auch Schätze aus dem eigenen Garten, integrieren wir in unser gastronomisches Gesamtkonzept. Und zwar so gekonnt, als wäre es das normalste auf der Welt. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung.

DAS KELLERBAUER MENÜ

››Gesulztes Kaninchen & Gänselebereis‹‹

Kohlrabi . Jungzwiebel . Mispeln . € 20

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››Weiße Spargelschaumsuppe‹‹

Saiblingstartare im Orangengelee . € 12

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››Rote Wildfang-Garnelen gebraten‹‹

feine Seppia-Nudeln . Chorizosauce . € 22 / 30

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››Rehrücken im Frühlingskräutercrepe & Ragout fin‹‹

Marille . weiße Polenta . grüner Spargel . Kräuterseitling . € 33

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››Haselnuss-Ribiseltörtchen‹‹

Eierlikörsauce . Bitterlemon-Espuma . Beerensorbet . € 14

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3-GÄNGIG … € 58 | 4-GÄNGIG … € 68 | 5-GÄNGIG … € 78

4 X WEINFOLGE … € 30

NOCH MEHR DELIKATES

KREATIV
››Weißer Spargel milchsauer vergoren & Rehschinken‹‹ Erdbeeren . Radieschen . Kresse . € 18
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››Octopus-Salat & rosa Kalbstafelspitz‹‹ Wildkräutersalat . Senfkaviar . schwarze Knoblauchmayonnaise . € 22
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››Rosa gebratenes Lammnüsschen‹‹ Erbsencreme . junge Karotten . Kartoffelbuchtel . Rhabarber-Chutney . Knoblauchgrün . € 30
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››Mit Blattspinat gefüllte Roulade vom Waldviertler Wildhuhn‹‹ Spargel . Cous-Cous . € 26
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››Confiertes Bachforellenfilet‹‹ Wurzelgemüse . Kartoffelpüree . Schnittlauchöl . Kren . € 28
Menü Vegetarisch
››Ziegenfrischkäse-Terrine‹‹ Olivenpaste . Ofentomaten . Quinoasalat . € 14
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››Liebstöckel-Schaumsuppe‹‹ Kichererbsen-Pommes . € 8
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››Weißer Spargel‹‹ Cremespinat . gebackenes Ei . € 17 / 25
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››Brennnessel-Bauerntopfen-Ravioli‹‹ Ratatouille . Brennnesseltriebe . € 16 / 24
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››Topfenknödel & Joghurtterrine‹‹ Erdbeerragout . Waldmeistersorbet . € 14
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3 GÄNGE... € 42 . 4 GÄNGE... € 52 . 5 GÄNGE... € 62
klassisch
››Carpaccio vom Rind‹‹ Rucola . gehobelter Parmesan . alter Balsamico . € 18
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››Festtagssuppe‹‹ Leberknödel . Fittaten . Grießnockerl . € 6
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››Gekochter Tafelspitz‹‹ Röstkartoffel . Cremespinat . Apfelkren . Schnittlauchsauce . € 22
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››Rumpsteak‹‹ Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffel . € 26
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››Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken‹‹ Österreis . Preiselbeeren . € 23
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››Auf Vorbestellung ab 4 Personen - Bauernbratl‹‹ mitgebratene Kartoffeln . Krautsalat . Semmelknödel p.P. € 19
ganze fische
››Forelle oder Saibling aus unserem Teich‹‹ Petersilienkartoffel . € 22 / 24
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››Seezunge . Wildfang‹‹ Rosmarinkartoffel . gegrilltes Gemüse . € 32

GANZE FISCHE AB 2 PERSONEN

››Goldbrasse‹‹ Tomaten . Kapern . Risotto . p.P. € 29
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››Steinbutt . Wildfang‹‹ aus dem Rohr . mitgebratene Kartoffeln & Oliven . p.P. € 28
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››Wolfsbarsch in der Meersalzkruste‹‹ Trüffelnudeln . Blattspinat . p.P. € 33
Nachspeisen & Käse
››Variation von Schokoladen‹‹ Rhabarber . Spargeleis . € 14
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››Haselnuss-Ribiseltörtchen‹‹ Eierlikörsauce . Bitterlemon-Espuma . Beerensorbet . € 14
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››Topfenknödel & Joghurtterrine‹‹ Erdbeerragout . Waldmeistersorbet . € 14
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››Fruchtsorbets‹‹ drei verschiedene Sorten . € 9
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››Hausgemachtes Eis oder Sorbet‹‹ p.Kugel € 3,5
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››Die Dessertvariation‹‹ für Zwei p.P. € 17
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››Käse von Kuh . Schaf . Ziege‹‹
Wählen Sie aus verschiedenen Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, süßes und pikantes
4 Sorten . € 9 / 6 Sorten . € 13 / 8 Sorten . € 16
GEFROrENES
››Hausgemachtes Eis & Sorbet‹‹ p.Kugel € 3,5
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Eiskaffee . löffelfest . € 7.-
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Heiße Liebe . warme Himbeeren . Vanilleeis . Schlag . € 8.-
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Pistazie-Karamell-Eis . eingelegte Marillen . Mandelsplitter . Schlag . € 8.-
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BAnanen-Crunch & frozen Joghurt-Eis. Banane . Schoko . Schlag . € 8.-
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Zitrone-Mango-Eis . Minzblätter . frische Früchte . € 8.-
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Scroppino . € 7.-
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Gemischtes Eis . Erdbeere . Schoko . Vanille . € 5.-