ZWEI HaubeN
zahlreiche Kompositionen
Schatzsuche! Auf unseren regelmäßigen Genussreisen machen wir uns für Sie auf die Suche nach Schätzen, abseits jeglichem kulinarischen Mainstreams. Hier entdecken wir einen außergewöhnlichen Naturwein, dort begeistert uns ein spezifisches Salz. Die Vielfalt an regionale Olivenölen hat es uns dabei besonders angetan.
All diese Ingredienzien, dazu zählen auch Schätze aus dem eigenen Garten, integrieren wir in unser gastronomisches Gesamtkonzept. Und zwar so gekonnt, als wäre es das normalste auf der Welt. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung.
DAS KELLERBAUER MENÜ
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››Gebeizte Bachforelle‹‹
Kürbisallerlei
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››Rote-Rüben-Consommé‹‹
Krenravioli . Saiblingskaviar . Erbsenschoten
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››Schwarzwurzel in Portwein geschmort‹‹
eigene Creme . Süßkartoffel . Grünkohl
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››Hirschkalbsrücken‹‹
Rotkrautcreme . Sanddorn . Orangen-Griesknödel . Wirsing
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››Mandel-Birnen-Tarte‹‹
Honig-Lebkuchensauce . Quittensorbet . Cranberries . Rauchmandeln
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3 GÄNGE … € 65 | 4 GÄNGE … € 80 | 5 GÄNGE … € 95
DAS KREATIV MENÜ
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››Gesulztes Sonnenhuhn‹‹
Gänseleber-Eis . geräucherte Wachtelbrust . Goldrübe
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››Leicht getrüffelte Kartoffelsuppe‹‹
Lachstartare . Champignons . Granatapfel
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››Wurzelfleisch vom Waldviertler Karpfen‹‹
Lardo . Fregola Sarda . Tomaten & Kapern
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››Entenbrust‹‹
Hagebutte . Selleriecreme . Kartoffelkrapfen . Romanesco
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››Pastinaken-Schokolade-Mousse‹‹
Mandarinen . Pilot's Friend-Sorbet
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3 GÄNGE … € 65 | 4 GÄNGE … € 80 | 5 GÄNGE … € 95
NOCH MEHR DELIKATES
Alternativ zu den Hauptspeisengängen
››Rumpsteak‹‹
Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffel
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››Saibling aus unserem Bassin‹‹
Petersilienkartoffel . Gartensalate
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››Wolfsbarsch in der Meersalzkruste für 2 Personen‹‹
Trüffelnudeln . Blattspinat
Ergänzend zu den Desserts
››Dreierlei Fruchtsorbets‹‹
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››gerührter Eiskaffee‹‹
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››Scroppino‹‹
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KÄSE
››von Kuh . Schaf . Ziege‹‹
Auswahl an verschiedenen Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, Süßes und Pikantes
4, 6 oder 8 Sorten
SILVESTER-DINNER
am 31. Dezember 2022 | 19 Uhr
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››Tartare vom Rind‹‹
››gebackene Gillardeau-Auster‹‹
››Grüll-Kaviar . Guacamole . Sauerrahm‹‹
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››Artischockensuppe‹‹
Ziegenkäseflan . roter Spitzpaprika . geräucherter Aal
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››Bretonischer Hummer‹‹
Kürbiscreme . Safran-Apfelespuma
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››Hirschrücken mit Duxelles gefüllt‹‹
schwarze Trüffelsauce . Kerbelknollenpüree . Crosne . Quittenchutney
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››Toblerone-Maracuja-Kugel‹‹
Mango . Bananensorbet
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››zu Mitternacht kleines Feuerwerk auf der Terrasse‹‹
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››mit Winzersekt zum Anstoßen auf ein neues gutes Jahr‹‹
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››Käse-Buffet‹‹
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€ 185
Das Weihnachts-Menü
am 25. und 26. Dezember 2022
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››Verhackertes & Mousse von der geräucherten Forelle‹‹
Rübenallerlei . grünes Apfelsorbet
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››Maronischaumsuppe‹‹
Ganslkrapfen . Birnengelee . Cranberries
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››Piccata vom Seeteufel‹‹
Heidelbeerrisotto . Kohlsprossenblätter
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oder
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››Kalbsfilet & gefüllte Brust‹‹
Kürbiscreme . Süßkartoffelbaumkuchen . Kräuterseitling
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››Lebkuchenmousse‹‹
Kumquats . Rumtopfsorbet . Mohnkuchen
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4 GÄNGE … € 80
Öffnungszeiten
Donnerstag
17.00 - 00.00 Uhr
FREITAG, Samstag, Sonntag
12.00 - 00.00 Uhr durchgehend
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 00.00 Uhr durchgehend
Küchenzeiten
Donnerstag
17.00 - 20.00 Uhr (Annahmeschluss)
Freitag, Samstag, Sonntag
12.00 - 20.00 Uhr (Annahmeschluss)
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 20.00 Uhr (Annahmeschluss)
KONTAKT
Kellerbauer
Restaurant & Gästehaus e.U.
Roman & Maria Mailänder
Kellerbauerweg 41
A 5424 Bad Vigaun
Telefon +43 (0)6245 83474
E-Mail: info@kellerbauer.at
Web: www.kellerbauer.at
Öffnungszeiten können variieren | Tischreservierungen empfehlenswert | Kreative Pause am 23. & 24. Dezember 2022
GUTSCHEINe
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GPS-Koordinaten
Breitengrad 47.671532
Längengrad 13.133782
made with love, for 2 great people.
