Speisekarten

ZWEI HaubeN

zahlreiche Kompositionen

Schatzsuche! Auf unseren regelmäßigen Genussreisen machen wir uns für Sie auf die Suche nach Schätzen, abseits jeglichem kulinarischen Mainstreams. Hier entdecken wir einen außergewöhnlichen Naturwein, dort begeistert uns ein spezifisches Salz. Die Vielfalt an regionale Olivenölen hat es uns dabei besonders angetan.

All diese Ingredienzien, dazu zählen auch Schätze aus dem eigenen Garten, integrieren wir in unser gastronomisches Gesamtkonzept. Und zwar so gekonnt, als wäre es das normalste auf der Welt. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung.

DAS KELLERBAUER MENÜ

››Allerlei Schweinerei‹‹

gelber Linsensalat . roter Zwiebel . Kernöl . Käferbohnenespuma . € 17

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››Flusskrebssuppe‹‹

Blutwurstknödel . Ochsenschlepp-Tortelloni . € 12

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››Feines Kalbsbeuscherl‹‹

gebackenes Ei . Mangold . Frischkäse . Saiblingskaviar . € 16 / 24

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››Rücken & Burger von der Gams‹‹

Hollerbeeren . Mandelbroccoli . Steinpilz . Briochecreme . € 32

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››Alles Hauszwetschke‹‹

cremig . geeist . gesulzt . warm . € 14

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3-GÄNGIG … € 58 | 4-GÄNGIG … € 68 | 5-GÄNGIG … € 78

4 X WEINFOLGE … € 30

NOCH MEHR DELIKATES

KREATIV
››Rehterrine & Schinken‹‹ Eierschwammerl . kalt gerührte Preiselbeeren . schwarze Nüsse . € 18
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››Verhackertes vom Saibling‹‹ grünes Apfelsorbet . Senfgurke . Lauch . Bärlauchkapern . Kürbiscreme . € 20
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››Das Sonnenhuhn x 3‹‹ Maiscreme . Salatherz . Rollgerstl . € 28
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››Lammhaxe 18/67‹‹ Melanzanipüree . Polentaterrine . Kirschen . Artischocke . € 26
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››Kross gebratenes Zanderfilet‹‹ Berglinsen . gebackenes Sushi . Korianderkarotte . Selchfond . € 28
Menü Vegetarisch
››Rote-Rüben-Tartare & Ziegenkäse²‹‹ Pimientos . Birne . € 17
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››Fenchel-Safran-Suppe‹‹ Kartoffelkrapfen . € 9
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››Steinpilzrisotto‹‹ Kürbispiccata . Parmesanschaum . € 17 / 25
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››Kohlroulade mit Weizen gefüllt‹‹ Tomaten-Butter-Sauce . Pesto . Ofentomate . € 16 / 24
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››Tiramisu neu interpretiert‹‹ von unseren Gartenbrombeeren . € 14
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3 GÄNGE...€ 42 . 4 GÄNGE...€ 52 . 5 GÄNGE...€ 62
klassisch
››Carpaccio vom Rind‹‹ Rucola . gehobelter Parmesan . alter Balsamico . € 18
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››Festtagssuppe‹‹ Leberknödel . Fittaten . Grießnockerl . € 6
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››Gekochter Tafelspitz‹‹ Röstkartoffeln . Cremespinat . Apfelkren . Schnittlauchsauce . € 22
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››Rumpsteak‹‹ Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffeln . € 26
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››Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken‹‹ Österreis . Preiselbeeren . € 23
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››Auf Vorbestellung ab 4 Personen - Bauernbratl‹‹ mitgebratene Kartoffeln . Krautsalat . Semmelknödel p.P. € 19
ganze fische
››Forelle oder Saibling aus unserem Teich‹‹ Petersilienkartoffeln . € 22 / 24
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››Seezunge . Wildfang‹‹ Rosmarinkartoffeln . gegrilltes Gemüse . € 32

GANZE FISCHE AB 2 PERSONEN

››Goldbrasse aus Piran‹‹ Tomaten . Kapern . Risotto . p.P. € 29
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››Steinbutt . Wildfang‹‹ aus dem Rohr . mitgebratene Kartoffeln & Oliven . p.P. € 28
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››Wolfsbarsch aus Piran in der Meersalzkruste‹‹ Trüffelnudeln . Blattspinat . p.P. € 33
Nachspeisen & Käse
››Tiramisu neu interpretiert‹‹ von unseren Gartenbrombeeren . € 14
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››Karamell-Schoko-Birne‹‹ mit Williamskern . Isabellatraubenmark . Dinkelcrunch . Kürbis-Eis . € 14
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››Alles Hauszwetschke‹‹ cremig . geeist . gesulzt . warm . € 14
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››Dreierlei Fruchtsorbets‹‹ . € 9
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››Hausgemacht: Creme-Eis oder Sorbet‹‹ p.Kugel € 3,5
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››Die Dessertvariation‹‹ für Zwei p.P. € 18
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››Käse von Kuh . Schaf . Ziege‹‹
Wählen Sie aus verschiedenen Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, süßes und pikantes
4 Sorten . € 9 / 6 Sorten . € 13 / 8 Sorten . € 16
GEFROrENES
››Hausgemachtes Eis & Sorbet‹‹ p.Kugel € 3,5
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Eiskaffee . löffelfest . € 7.-
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Heiße Liebe . warme Himbeeren . Vanilleeis . Schlag . € 8.-
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Pistazie-Karamell-Eis . eingelegte Marillen . Mandelsplitter . Schlag . € 8.-
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BAnanen-Crunch & frozen Joghurt-Eis. Banane . Schoko . Schlag . € 8.-
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Zitrone-Mango-Eis . Minzblätter . frische Früchte . € 8.-
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Scroppino . € 7.-
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Gemischtes Eis . Erdbeere . Schoko . Vanille . € 5.-