Eine Haube
zahlreiche Kompositionen
Schatzsuche! Auf unseren regelmäßigen Genussreisen machen wir uns für Sie auf die Suche nach Schätzen, abseits jeglichem kulinarischen Mainstreams. Hier entdecken wir einen außergewöhnlichen Naturwein, dort begeistert uns ein spezifisches Salz. Die Vielfalt an regionale Olivenölen hat es uns dabei besonders angetan.
All diese Ingredienzien, dazu zählen auch Schätze aus dem eigenen Garten, integrieren wir in unser gastronomisches Gesamtkonzept. Und zwar so gekonnt, als wäre es das normalste auf der Welt. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung.
DAS KELLERBAUER MENÜ
››Geflämmtes Saiblingsfilet‹‹ Gurken-Allerlei aus unserem Garten . € 18
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››Cremesuppe vom Spitzkraut‹‹ Paprikaschaum . Vulcanofilet . geräucherter Waller . € 10
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››Gebratener Octopus‹‹ Heidelbeeren . Mais x3 . Steinpilzfagottini . € 18 / 30
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››Gamsrücken & Laibchen‹‹ Hollerbeeren . Briochecreme . Haselnussflan . Karfiol . € 32
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››Pfirsich Melba 2.0‹‹ . € 14
3-GÄNGIG … € 55,- | 4-GÄNGIG … € 65,- | 5-GÄNGIG … € 75,-
4 X WEINFOLGE … € 30,-
NOCH MEHR DELIKATES
KREATIV
››Magnum & Eis von der Gänseleber‹‹ Zwetschkenchutney . Birnenmus . Salzpflaumen . € 24
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››Variation von Krustentieren‹‹ Guacamole . Salzzitrone . Wassermelone . € 20
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››Rosa Flanksteak & geschmortes Rindsbackerl‹‹ Steinpilze . Lauch . Kartoffelgratin . € 26
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››Entenbrust‹‹ schwarze Ribisel-Sauce . gelbe Linsen . Polenta . Broccoli . € 25
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››Flussbarschfilet‹‹ Oliven-Mandelkruste . Escabeche von Wurzelgemüse . € 28
Menü Vegetarisch
››Caprese . neu interpretiert‹‹ . € 16
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››Kalte Kartoffel-Lauchsuppe‹‹ Distelöl . geräucherter Tofu . Croutons . € 8
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››Schwammerlstrudel‹‹ Mangold . Parmesanschaum . geschmorter Hokkaido . € 16 / 24
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››Mediterranes Gemüsetörtchen‹‹ gebackene Zucchiniblüte . Ziegenkäserose . 2erlei Paprika . € 16 / 24
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››Brombeere trifft Topfen‹‹ Brombeer-Topfenknödel . Topfenmousse . Brombeersorbet . Eberraute-Gelee. € 14
klassisch
››Carpaccio vom Rind‹‹ Rucola . gehobelter Parmesan . alter Balsamico . € 18
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››Festtagssuppe‹‹ Leberknödel . Fittaten . Grießnockerl . € 6
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››Gekochter Tafelspitz‹‹ Röstkartoffel . Cremespinat . Apfelkren . Schnittlauchsauce . € 21
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››Rumpsteak‹‹ Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffel . € 25
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››Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken‹‹ Basmatireis . Preiselbeeren . € 22
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››Auf Vorbestellung ab 4 Personen - Bauernbratl‹‹ Kartoffel . Krautsalat . Semmelknödel p.P. € 18
ganze fische
GANZE FISCHE
››Forelle oder Saibling aus unserem Teich‹‹ Petersilienkartoffel . € 22 / 24
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››Seezunge . Wildfang‹‹ Rosmarinkartoffel . gegrilltes Gemüse . € 31
GANZE FISCHE AB 2 PERSONEN
››Goldbrasse‹‹ Tomaten . Kapern . Risotto . p.P. € 29
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››Renke . Wildfang‹‹ Petersilienkartoffel . Gartensalate . p.P. € 28
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››Wolfsbarsch aus Piran in der Meersalzkruste‹‹ Trüffelnudeln . Blattspinat . p.P. € 33
Nachspeisen & Käse
››Heidelbeerdatscherl . Sauerrahmeis . Rote-Rüben-Schokolade-Mousse‹‹ . € 14
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››Pfirsich Melba 2.0‹‹ . € 14
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››Brombeere trifft Topfen‹‹ Brombeer-Topfenknödel . Topfenmousse . Brombeersorbet . Eberraute-Gelee . € 14
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››Fruchtsorbets‹‹ drei verschiedene Sorten . € 9
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››Hausgemachtes Eis & Sorbet‹‹ p.Kugel € 3,5
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››Die Dessertvariation‹‹ für Zwei p.P. € 17
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››Käse von Kuh . Schaf . Ziege‹‹
Wählen sie selbst vom Marmortisch aus verschiedenen Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, süßes und pikantes
4 Sorten . € 9 / 6 Sorten . € 13 / 8 Sorten . € 16
GEFROrENES
››Hausgemachtes Eis & Sorbet‹‹ p.Kugel € 3,5
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Eiskaffee . löffelfest . € 7.-
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Heiße Liebe . warme Himbeeren . Vanilleeis . Schlag . € 8.-
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Pistazie-Karamell-Eis . eingelegte Marillen . Mandelsplitter . Schlag . € 8.-
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Bananen-Crunch & frozen Joghurt-Eis. Banane . Schoko . Schlag . € 8.-
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Zitrone-Mango-Eis . Minzblätter . frische Früchte . € 8.-
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Scroppino . € 7.-
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Gemischtes Eis . Erdbeere . Schoko . Vanille . € 5.-
Fr 11.10.2019
Trüffel-Dinner-Istrien
››Auswahl istrischer Leckereien‹‹
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*) Roh marinierte Seezunge
gefüllte Calamari . Kürbiscreme . Vogerlsalat
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*) Garnele pochiert & Jakobsmuschel geflämmt
Purpur-Risotto . weißer Zwiebel
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*) Gebackenes Ei vom Sonnenhuhn
getrüffelter Kartoffelschaum . Baby-Blattspinat
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°) Rosa Rücken & geschmorte Keule vom Reh
Rotkrautcreme . Rahmwirsing . Brombeere . Kastanien-Njoki
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Black & White
leicht getrüffelte Schokoladenkugel mit Traubenkern . Kaki-Sorbet
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€ 110.-
*) °) gehobelter echter Trüffel inklusive
*) Tuber magnatum pico
°) Tuber melanosporum Vitt.
Öffnungszeiten
Donnerstag
17.00 - 24.00 Uhr
FREITAG, Samstag, Sonntag
12.00 - 24.00 Uhr durchgehend
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 24.00 Uhr durchgehend
Betriebsferien von 31.10. bis 3.11.
Küchenzeiten
Donnerstag
17.00 - 21.30 Uhr
Freitag, Samstag, Sonntag
12.00 - 21.30 Uhr durchgehend
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 21.30 Uhr durchgehend
KONTAKT
Kellerbauer
Restaurant & Gästehaus e.U.
Roman & Maria Mailänder
Kellerbauerweg 41
A 5424 Bad Vigaun bei Hallein
Telefon +43 (0)6245 83474
E-Mail: info@kellerbauer.at
GUTSCHEINe
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GPS-Koordinaten
Breitengrad 47.671532
Längengrad 13.133782
