RESTAURANT KELLERBAUER

ZWEI HaubeN

zahlreiche Kompositionen

Schatzsuche! Auf unseren regelmäßigen Genussreisen machen wir uns für Sie auf die Suche nach Schätzen, abseits jeglichem kulinarischen Mainstreams. Hier entdecken wir einen außergewöhnlichen Naturwein, dort begeistert uns ein spezifisches Salz. Die Vielfalt an regionale Olivenölen hat es uns dabei besonders angetan.

 

All diese Ingredienzien, dazu zählen auch Schätze aus dem eigenen Garten, integrieren wir in unser gastronomisches Gesamtkonzept. Und zwar so gekonnt, als wäre es das normalste auf der Welt. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung.

DAS KELLERBAUER MENÜ

››Rehterrine‹‹

Waldorfsalat . Vogelbeere . schwarze Nüsse

››Kürbissuppe‹‹

Blutwurst . Hummerravioli . Salzzitrone

››Seezunge‹‹

Tomatencreme . Winterportulak . Kartoffelespuma

››Kalbsschulterscherzel rosa & geschmort‹‹

Kerbelknollencreme . Süsskartoffelrose . Crosne

››Gebrannte Steinpilzcreme‹‹

Brombeersorbet . Marshmallow . Peterwurzel

 

3 GÄNGE … € 70 | 4 GÄNGE … € 85 | 5 GÄNGE … € 95

DAS KREATIV MENÜ

››Lachsforellenmosaik‹‹

Rübenallerlei . grünes Apfelsorbet

››Schwarzwurzelsuppe‹‹

gebackener Trüffelkäse . Grünkohl

››Skreifilet im Kräuter-Butterfond gegart‹‹

Babyspinat . Kartoffelstein . geräucherte Mayonnaise

››Wildhasenrücken‹‹

Pfeffer-Kakao-Krokant . Kräuterseitling . Karottencreme . Schwammerl-Crepe

››Raffaelloknödel‹‹

Mango . Ananas . Maracuja

 

3 GÄNGE … € 70 | 4 GÄNGE … € 85 | 5 GÄNGE … € 95

NOCH MEHR DELIKATES

  • Alternativ zu den Hauptspeisengängen

    ››Rumpsteak‹‹

    Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffel

    ››Saibling aus unserem Bassin‹‹

    Petersilienkartoffel . Gartensalate

    ››Wolfsbarsch in der Meersalzkruste für 2 Personen‹‹

    Trüffelnudeln . Blattspinat

  • Ergänzend zu den Desserts

    ››Dreierlei Fruchtsorbets‹‹

    ››gerührter Eiskaffee‹‹

    ››Scroppino‹‹

     

     

    KÄSE

    ››von Kuh . Schaf . Ziege‹‹

    Auswahl an verschiedenen Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, Süßes und Pikantes

    4, 6 oder 8 Sorten

Valentins-Dinner

11. Februar 2023, 19 Uhr

 

››Herzliche Grüße aus der Küche‹‹

››Hirschcarpaccio‹‹

Artischocke . Gojibeere . Selleriemousse . Hirschconsommè

››Petersiliensuppe‹‹

geräucherter Heilbutt . Stunden-Ei

››Langustenmedaillon‹‹

Pilzrose . Granatapfel . schwarze Knoblauchcreme . Champagnerluft

››Stubenkükenkotelett‹‹

Safranschaum . Fregola Sarda . Ratatouille

››Knisterndes Trüffel-Schoko-Herz mit Erdbeerkern‹‹

Vanille-Ananas . Ananas-Chili-Sorbet

 

Menu … € 120

Öffnungszeiten

 

Donnerstag

17.00 - 00.00 Uhr

 

FREITAG, Samstag, Sonntag

12.00 - 00.00 Uhr durchgehend

 

An ausgesuchten Feiertagen

12.00 - 00.00 Uhr durchgehend

Küchenzeiten

 

Donnerstag

17.00 - 20.00 Uhr (Annahmeschluss)

 

Freitag, Samstag, Sonntag

12.00 - 20.00 Uhr (Annahmeschluss)

 

An ausgesuchten Feiertagen

12.00 - 20.00 Uhr (Annahmeschluss)

KONTAKT

 

Kellerbauer
Restaurant & Gästehaus e.U.

Roman & Maria Mailänder

Kellerbauerweg 41

A 5424 Bad Vigaun

 

Telefon +43 (0)6245 83474

E-Mail: info@kellerbauer.at

Web: www.kellerbauer.at

Öffnungszeiten können variieren | Tischreservierungen empfehlenswert | Kreative Pause von 16. - 19. Februar 2023

 

GUTSCHEINe

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GPS-Koordinaten

Breitengrad 47.671532

Längengrad 13.133782

made with love, for 2 great people.