Eine Haube
zahlreiche Kompositionen
Der pure Geschmack der Lebensmittel steht beim Kellerbauer im Vordergrund. Verfeinert durch so manche überraschende Geschmacksnuance – ohne zu viel Schnick-Schnack. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung. Wert gelegt wird auf österreichische Küche. Gäste dürfen sich zudem über viele mediterrane Gerichte freuen, die im Kellerbauer einen hohen Stellenwert genießen.
DAS KELLERBAUER MENÜ
››Saiblingsfilet in roten Rüben gebeizt‹‹ Rübenallerlei . grünes Apfelgel . € 18
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››Consommè vom Waller‹‹ Safran . Tomatengelee . Wallernockerl . € 8
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››Gebratener Octopus‹‹ Karfiolcreme . Rosinen . Kapern . Meeresspargel . Prsut . € 18 / 28
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››Lammrücken‹‹ Olivenkruste . Artischockencreme . Quittenchutney . Ziegenkäseflan . € 30
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››Die Vanille‹‹ Madagaskar . Bourbon . Tahiti / gebrannte Creme . Grießnockerl . Macaron . Eis . Pfirsich . € 16
3-GÄNGIG … € 55,- | 4-GÄNGIG … € 65,- | 5-GÄNGIG … € 75,-
4 X WEINFOLGE … € 30,-
NOCH MEHR DELIKATES
KREATIV
››Gänseleberparfait & gesulztes Gansl‹‹ Baumkuchen . Pastinakencreme . Zwetschke . Dörrzwetschkeneis . € 18
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››Thunfischtartare & geflämmte Wildfanggarnele‹‹ süß-saurer Kürbis . Glasnudelsalat . € 18
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››Rinderfilet in der Niedertemperatur gebraten‹‹ Zwiebel-Senfsauce . leicht getrüffeltes Kartoffelpüree . geräucherter Sellerie . € 33
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››Osso Bucco vom Reh‹‹ Glübiersauce . Kartoffelroulade . Romanesco . Kräuterseitling . € 26
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››Der Hecht x 3‹‹ im Speckmantel . Bratwurst . Wan Tan / Berglinsen . cremige Polenta . € 28
Menü Vegetarisch
››Brezenknödel-Carpaccio‹‹ mariniertes Rotkraut . Birne . Ziegenkäsemousse . € 14
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››Kürbis-Mango-Suppe‹‹ Steinpilzpofesen . € 8
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››Grünkohlcrèpes‹‹ Roquefortsauce . Süßkartoffel . Korianderkarotte . € 16 / 24
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››Trevisotascherl‹‹ getrüffelter Topinambur . Kohlsprossen . Haselnüsse . Cranberries . € 16 / 24
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››Eierlikörcreme im Blätterteig‹‹ Apfelragout . schwarzes Ribiselsorbet . € 14
klassisch
››Carpaccio vom Rind‹‹ Rucola . gehobelter Parmesan . alter Balsamico . € 18
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››Rindsuppe‹‹ Leberknödel . Fittaten . Grießnockerl . € 6
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››Gekochter Tafelspitz‹‹ Röstkartoffel . Cremespinat . Apfelkren . Schnittlauchsauce . € 21
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››Rumpsteak auf der Steinplatte‹‹ Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffel . € 25
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››Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken‹‹ Basmatireis . Preiselbeeren . € 22
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››Auf Vorbestellung ab 4 Personen - Bauernbratl‹‹ mitgebratene Kartoffeln . Krautsalat . Semmelknödel p.P. € 18
ganze fische
GANZE FISCHE
››Forelle oder Saibling aus unserem Bassin‹‹ Petersilienkartoffel . € 22 / 24
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››Seezunge im Ganzen gebraten . Wildfang‹‹ Rosmarinkartoffel . gegrilltes Gemüse . € 31
GANZE FISCHE AB 2 PERSONEN
››Goldbrasse‹‹ mit Tomaten & Kapern . Risotto . p.P. € 29
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››Steinbutt aus dem Rohr . Wildfang‹‹ mitgebratene Kartoffel & Oliven . p.P. € 30
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››Wolfsbarsch aus Piran in der Meersalzkruste‹‹ Trüffelnudeln . Blattspinat . p.P. € 33
Nachspeisen & Käse
››Eierlikörcreme im Blätterteig‹‹ Apfelragout . schwarzes Ribiselsorbet . € 14
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››Schokolade trifft Maracuja‹‹ Maracuja- und Schokoladenmousse . Schokobrownie . Maracujasorbet . € 14
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››Die Vanille‹‹ Madagaskar. Bourbon . Tahiti / gebrannte Creme . Grießnockerl . Macaron . Eis . Pfirsich . € 16
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››Fruchtsorbets‹‹ drei verschiedene Sorten . € 9
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››Hausgemachtes Eis‹‹ p.Kugel € 3
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››Die Dessertvariation‹‹ für Zwei p.P. € 17
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››Käse von Kuh . Schaf . Ziege‹‹
Wählen sie selbst vom Marmortisch aus verschiedenen Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, süßes und pikantes
4 Sorten . € 9 / 6 Sorten . € 13 / 8 Sorten . € 16
GEFROrENES
Eiskaffee . löffelfest . € 7.-
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Heiße Liebe . warme Himbeeren . Vanilleeis . Schlag . € 8.-
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Pistazie / Karamell – Eis . eingelegte Marillen . Mandelsplitter . Schlag . € 8.-
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Bananen-Crunch & frozen Joghurt – Eis. Banane . Schoko . Schlag . € 8.-
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Zitrone / Mango – Eis . Minzblätter . frische Früchte . € 8.-
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Scroppino . € 7.-
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Gemischtes Eis . Erdbeere . Schoko . Vanille . € 5.-
MI 6.März 2019
Unser Heringsschmaus
››Begrüßung aus der Räucherküche‹‹
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››Matjesfilet Hausfrauenart 2.0‹‹
Kartoffelcreme . lila Kartoffelchips . Apfelragout u. -gelee . Senfgurken . eingelegte rote Zwiebel . Hering & Tartare . Gurken-Apfeleis . Sauerrahm-Panna-Cotta
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››Tomaten-Steinbutt-Consommè‹‹
mit seinen Badegästen
Waller . geflämmte Garnele . sautierte Calamari . Bruscetta . Fischroulade
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››Wolfsbarschfilet‹‹
Ratatouille u. Parmesan gratiniert
weiße Polenta . Belugalinsen
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››Zitronen-Mohn-Schnitte‹‹
Nougatespuma . gebranntes Mandeleis . Kirschen
MENU | € 65.-
>>ausgesuchte Weinbegleitung € 25.-<<
Öffnungszeiten
Donnerstag
17.00 - 24.00 Uhr
FREITAG, Samstag, Sonntag
12.00 - 24.00 Uhr durchgehend
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 24.00 Uhr durchgehend
BETRIEBSFERIEN
10. 03. - 19. 04. 2019
Küchenzeiten
Donnerstag
17.00 - 21.30 Uhr
Freitag, Samstag, Sonntag
12.00 - 21.30 Uhr durchgehend
Sonntag & ausgesuchte Feiertage
12.00 - 21.30 Uhr durchgehend
KONTAKT
Kellerbauer
Restaurant & Gästehaus e.U.
Roman & Maria Mailänder
Kellerbauerweg 41
A 5424 Bad Vigaun bei Hallein
Telefon +43 (0)6245 83474
E-Mail: info@kellerbauer.at
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GPS-Koordinaten
Breitengrad 47.671532
Längengrad 13.133782
