Speisekarten

Eine Haube

zahlreiche Kompositionen

Der pure Geschmack der Lebensmittel steht beim Kellerbauer im Vordergrund. Verfeinert durch so manche überraschende Geschmacksnuance – ohne zu viel Schnick-Schnack. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung. Wert gelegt wird auf österreichische Küche. Gäste dürfen sich zudem über viele mediterrane Gerichte freuen, die im Kellerbauer einen hohen Stellenwert genießen.

DAS KELLERBAUER MENÜ

››Hühnerleberpilz‹‹ Birne . Pilzerde . Briochestein . Moossponge . Kräuterseitling . Flechtenchip

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››Berglinsen-Biersuppe‹‹ gebeizte Lachsforelle . Saiblingskaviar

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››Warmer Rollmops vom Saibling im Rauch‹‹ Purple Haze . Petersilienrollgerstl . Steinpilzcreme

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››Kurz geräucherter Spanferkelrücken‹‹ Kümmel-Balsamicoglace . Grammelknödel . 2-erlei Kürbis

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››Apfel trifft Holler‹‹ Apfelradl . Apfelcremewürfel . Mostsorbet . Hollerröster

3-GÄNGIG … € 55,- | 4-GÄNGIG … € 65,- | 5-GÄNGIG … € 75,-

4 X WEINFOLGE … € 25,-

NOCH MEHR DELIKATES

KREATIV
››Steirisches Vitello ‹‹ Räucherforelle . rosa Kalbstafelspitz . Kernöl . gebr.Lauch . rote Zwiebel . Käferbohnenespuma . € 16
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››Brettljause 2.0‹‹ Schinkenmousse . Vulcanoschopf & Wurst . Haussülzchen . Zucchinikraut . Bierradi . Senfgurken . geb.Käse . Zwetschkenchutney . Bauernbrotsponge . € 15
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››Cordon von der Hirschkeule‹‹ Rohmilch Camembert . Schwarzbrotbrösel . Kapuzinerkressepüree . Preiselbeeren . Salzsellerie . € 27
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››Salzburger Bierfleisch vom Flanksteak‹‹ Kartoffelkrapfen . Broccoli . € 26
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››Hechtfilet im Speckmantel‹‹ Paprikakraut . Polenta . Pfefferwurstsauce . € 25
Vegetarisch
››Hausgemachter Frischkäse‹‹ Pfirsich . Kartoffel-Endiviensalat . Mohnöl . Rotweinessig . € 13
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››Pinzgauer Schottsuppe‹‹ Hasenöhrl . Schnittlauchöl . € 7
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››Topfen-Kürbiskern-Knödel‹‹ Kürbisgulasch . Kürbispuffer . € 14/22
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››Schwammerl-Tartare‹‹ Kartoffelrösti . pochiertes Ei . Creme fraiche . Vogerlsalat . € 24
klassisch
Carpaccio vom Rind . Rucola . gehobelter Parmesan . € 17.-
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Rindsuppe . Leberknödel . Frittaten . Grießnockerl . € 6.-
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Gekochter Tafelspitz . Röstkartoffel . Cremespinat . Apfelkren . Schnittlauchsauce . € 21.-
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Rumpsteak auf der Steinplatte . Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffel . € 25.-
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Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken . Basmatireis . Preiselbeeren . € 22.-
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Auf Vorbestellung ab 4 Personen . Bauernbratl . mitgebratene Kartoffeln . Krautsalat . Semmelknödel p.P. € 18.-
ganze fische
Forelle oder Saibling aus unserem Bassin . Petersilienkartoffel € 22,- / € 24,-
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Seezunge im Ganzen gebraten . Rosmarinkartoffel . gegrilltes Gemüse € 31,-

ab 2 Personen

Goldbrasse . mit Tomaten und Kapern gebraten . Risotto p.P. € 29,-
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Wolfsbarsch in der Salzkruste . Trüffelnudeln . Blattspinat p.P. € 33,-
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Steinbutt aus dem Rohr . KartoffelN & Oliven p.P. € 28,-
Nachspeisen & Käse
››Heidelbeerdatscherl‹‹ Schoko-Tarte . Vanille-Rumeis . € 14
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››Powidlpofesen vs. Salzburger Landmilch‹‹ Sauerrahmmousse . Joghurteis . Kardamomzwetschken . € 14
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››Apfel trifft Holler‹‹ Apfelradl . Apfelcremewürfel . Mostsorbet . Hollerröster . € 14
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››Fruchtsorbets‹‹ drei verschiedene Sorten . € 9
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››Hausgemachtes Eis‹‹ pro Kugel € 3
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››Die Dessertvariation‹‹ für Zwei p.P. € 17
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››Käse von Kuh . Schaf . Ziege‹‹
Wählen sie selbst vom Marmortisch aus verschiedenen Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, süßes und pikantes
kleine Auswahl . 4 Sorten . € 9.- / große Auswahl . 8 Sorten . € 15.-
GEFROrENES
Eiskaffee . löffelfest . € 7.-
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Heiße Liebe . warme Himbeeren . Vanilleeis . Schlag . € 8.-
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Pistazie / Karamell – Eis . eingelegte Marillen . Mandelsplitter . Schlag . € 8.-
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Bananen-Crunch & frozen Joghurt – Eis. Banane . Schoko . Schlag . € 8.-
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Zitrone / Mango – Eis . Minzblätter . frische Früchte . € 8.-
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Scroppino . € 7.-
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Gemischtes Eis . Erdbeere . Schoko . Vanille . € 5.-