Eine Haube
zahlreiche Kompositionen
Der pure Geschmack der Lebensmittel steht beim Kellerbauer im Vordergrund. Verfeinert durch so manche überraschende Geschmacksnuance – ohne zu viel Schnick-Schnack. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung. Wert gelegt wird auf österreichische Küche. Gäste dürfen sich zudem über viele mediterrane Gerichte freuen, die im Kellerbauer einen hohen Stellenwert genießen.
DAS KELLERBAUER MENÜ
››Gebeizter Minzsaibling‹‹ komprimierte Wassermelone . rosa Pfeffer . Räucherfisch-Maki . Estragon-Apfel-Sorbet . kalt gerührte Polenta . € 18
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››Safran-Steinbuttsuppe‹‹ Dill-Topfennockerl . Bauerntopfen-Tortelloni . € 9
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››Flusskrebs & gebackenes Bries‹‹ Erbsencreme . Zuckerschoten . Maiskolben . Popcorn . € 25 / 38
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››Rücken vom Junghirsch‹‹ Erdbeerlack . Artischocke . Panisse . Eierschwammerl . € 30
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››Magnum von der Guanaja Schokolade‹‹ pochierte Marille . Vogelmiere-Eis . Salzkaramell . Blondie . € 14
3-GÄNGIG … € 55,- | 4-GÄNGIG … € 65,- | 5-GÄNGIG … € 75,-
4 X WEINFOLGE … € 30,-
NOCH MEHR DELIKATES
KREATIV
››Roastbeef vom Jungrind‹‹ Kohlrabi . Gartensalate . Pfirsich . Senfkaviar . € 16
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››roh marinierter Thunfisch‹‹ Avocadocreme . Marillenchutney . gepoppter Wildreis . € 18
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››Das Kalbsschulterscherzel x3‹‹ rosa/geschmort/Wan Tan . Vanillekarottencreme . Eierschwammerl . Markknödel . € 25
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››Saltimbocca vom Waldviertler Wildhendl‹‹ Rollgerstl . Tomatenspinat . € 25
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››Renkenfilet‹‹ Rieslingschaum . Zucchininudeln . Kapuzinerkressepüree . Chorizo-Grammeln . € 28
Menü Vegetarisch
››Caesar Salad . neu interpretiert‹‹ gebackenes Ei . geräucherter Ziegen-Ricotta . getrocknete Tomaten . € 14
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››Gazpacho mit Zuckermelone‹‹ weißes Tomatenmousse . Evo . € 9
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››Schafskäse-Brennnesselknödel‹‹ Belugalinsen . Bier-Radieschen . Malzbutter . € 14 / 22
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››Eierschwammerl in Rahm‹‹ knusprige Schneidnudeln . gefüllter Gartenpaprika . € 16 / 24
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››soufflierte Kalamansi-Tarte‹‹ 2-erlei Ribisel . Schokolade-Lavendel-Eis . Matchagelee . € 14
klassisch
››Carpaccio vom Rind‹‹ Rucola . gehobelter Parmesan . alter Balsamico . € 18
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››Festtagssuppe‹‹ Leberknödel . Fittaten . Grießnockerl . € 6
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››Gekochter Tafelspitz‹‹ Röstkartoffel . Cremespinat . Apfelkren . Schnittlauchsauce . € 21
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››Rumpsteak auf der Steinplatte‹‹ Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffel . € 25
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››Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken‹‹ Basmatireis . Preiselbeeren . € 22
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››Auf Vorbestellung ab 4 Personen - Bauernbratl‹‹ mitgebratene Kartoffeln . Krautsalat . Semmelknödel p.P. € 18
ganze fische
GANZE FISCHE
››Forelle oder Saibling aus unserem Bassin‹‹ Petersilienkartoffel . € 22 / 24
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››Seezunge im Ganzen gebraten . Wildfang‹‹ Rosmarinkartoffel . gegrilltes Gemüse . € 31
GANZE FISCHE AB 2 PERSONEN
››Goldbrasse‹‹ mit Tomaten & Kapern . Risotto . p.P. € 29
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››Steinbutt aus dem Rohr . Wildfang‹‹ mitgebratene Kartoffel & Oliven . p.P. € 30
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››Wolfsbarsch aus Piran in der Meersalzkruste‹‹ Trüffelnudeln . Blattspinat . p.P. € 33
Nachspeisen & Käse
››Dekonstruierte Schwarzwälder Kirsch‹‹ . € 14
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››Magnum von der Guanaja Schokolade‹‹ pochierte Marille . Vogelmiere-Eis . Salzkaramell . Blondie . € 14
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››Soufflierte Kalamansi-Tarte‹‹ 2-erlei Ribisel . Schokolade-Lavendel-Eis . Matchagelee . Getreidecrunch . € 14
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››Fruchtsorbets‹‹ drei verschiedene Sorten . € 9
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››Hausgemachtes Eis & Sorbet‹‹ p.Kugel € 3,5
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››Die Dessertvariation‹‹ für Zwei p.P. € 17
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››Käse von Kuh . Schaf . Ziege‹‹
Wählen sie selbst vom Marmortisch aus verschiedenen Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, süßes und pikantes
4 Sorten . € 9 / 6 Sorten . € 13 / 8 Sorten . € 16
GEFROrENES
››Hausgemachtes Eis & Sorbet‹‹ p.Kugel € 3,5
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Eiskaffee . löffelfest . € 7.-
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Heiße Liebe . warme Himbeeren . Vanilleeis . Schlag . € 8.-
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Pistazie-Karamell-Eis . eingelegte Marillen . Mandelsplitter . Schlag . € 8.-
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Bananen-Crunch & frozen Joghurt-Eis. Banane . Schoko . Schlag . € 8.-
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Zitrone-Mango-Eis . Minzblätter . frische Früchte . € 8.-
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Scroppino . € 7.-
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Gemischtes Eis . Erdbeere . Schoko . Vanille . € 5.-
MI 6.März 2019
Unser Heringsschmaus
››Begrüßung aus der Räucherküche‹‹
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››Matjesfilet Hausfrauenart 2.0‹‹
Kartoffelcreme . lila Kartoffelchips . Apfelragout u. -gelee . Senfgurken . eingelegte rote Zwiebel . Hering & Tartare . Gurken-Apfeleis . Sauerrahm-Panna-Cotta
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››Tomaten-Steinbutt-Consommè‹‹
mit seinen Badegästen
Waller . geflämmte Garnele . sautierte Calamari . Bruscetta . Fischroulade
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››Wolfsbarschfilet‹‹
Ratatouille u. Parmesan gratiniert
weiße Polenta . Belugalinsen
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››Zitronen-Mohn-Schnitte‹‹
Nougatespuma . gebranntes Mandeleis . Kirschen
MENU | € 65.-
>>ausgesuchte Weinbegleitung € 25.-<<
Öffnungszeiten
Donnerstag
17.00 - 24.00 Uhr
FREITAG, Samstag, Sonntag
12.00 - 24.00 Uhr durchgehend
Betriebsferien 18.7. – 21.7.2019
MI 14.8. ab 17 Uhr geöffnet
DO 15.8. ab 12 Uhr durchgehend
Küchenzeiten
Donnerstag
17.00 - 21.30 Uhr
Freitag, Samstag, Sonntag
12.00 - 21.30 Uhr durchgehend
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 21.30 Uhr durchgehend
KONTAKT
Kellerbauer
Restaurant & Gästehaus e.U.
Roman & Maria Mailänder
Kellerbauerweg 41
A 5424 Bad Vigaun bei Hallein
Telefon +43 (0)6245 83474
E-Mail: info@kellerbauer.at
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GPS-Koordinaten
Breitengrad 47.671532
Längengrad 13.133782
