Eine Haube

zahlreiche Kompositionen

Der pure Geschmack der Lebensmittel steht beim Kellerbauer im Vordergrund. Verfeinert durch so manche überraschende Geschmacksnuance – ohne zu viel Schnick-Schnack. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung. Wert gelegt wird auf österreichische Küche. Gäste dürfen sich zudem über viele mediterrane Gerichte freuen, die im Kellerbauer einen hohen Stellenwert genießen.

DAS KELLERBAUER MENÜ

››Tartare vom Kalb‹‹ Mispeln . gebackene Briesperlen . Senfkaviar

››Weiße Spargelcremesuppe‹‹ geflämmte Wildfanggarnele . Kartoffel-Jungzwiebel-Salat

››Brennnessel-Risotto‹‹ pochiertes Ei . Saiblingskaviar . Vulcanofilet

››Rücken vom jungen Hirsch‹‹ Erdbeerlack . weißer Spargel . Morcheln . Kressegraupen

››Dunkles Schokoladenmousse‹‹ Waldmeistergelee . Rhabarber
Spargeleis . Luft-Schokolade . Salzkaramell

3-GÄNGIG … € 55,- | 4-GÄNGIG … € 65,- | 5-GÄNGIG … € 75,-

4 X WEINFOLGE … € 30,-

NOCH MEHR DELIKATES

  • KREATIV

    ››Marinierter Orangenspargel-Hirsch x 3‹‹ Pumpernickelerde . Gierschpesto . € 18.-

    ››Gebeiztes Lachsforellenfilet‹‹ Krenmousse . Brunnenkressegel . Dijonemulsion . Pflücksalat .  € 17.-

    ››Filet vom Jungstier‹‹ Selch-bernaise . gebratener grüner Spargel . Limetten-Kartoffelstampf . € 32.-

    ››Entenbrust „sous vide“‹‹ Kohlrabi . Marillen . Kardamombutternockerl . € 25.-

    ››Filet & Ravioli vom Wildfang-Zander‹‹ Karotten-Ingwercreme . Erbsen . Schnittlauchöl . gepoppter Wildreis. € 26.-

  • Vegetarisch

    ››Ziegenkäse-Panna-Cotta‹‹ mit Ziegenfrischkäse . gef. Himbeeren . Rhabarber-Chutney . roh marinierter Spargel . Tannenwipfelhonig . € 16.-

    ››Radieschen-Schaumsuppe‹‹ 2 x Champignon . € 8.-

    ››Spargel mit Kräuterpolenta im Ricottateig‹‹ Parmesanschaum . Salzkartoffel . roter Paprika . € 16.- / 24.-

    ››Bärlauchknödel mit Feta gefüllt‹‹ Belugalinsen . Melonen . klarer Tomatensud . € 14.- / 22.-

     

    Auch als Menü | 3 Gänge… € 39.- | 4 Gänge… € 49.-

  • klassisch

    Carpaccio vom Rind . Rucola . gehobelter Parmesan . € 17.-

    Rindsuppe . Leberknödel . Frittaten . Grießnockerl . € 6.-

    Gekochter Tafelspitz . Röstkartoffel . Cremespinat . Apfelkren . Schnittlauchsauce . € 21.-

    Rumpsteak auf der Steinplatte . Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffel . € 25.-

    Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken . Basmatireis . Preiselbeeren . € 22.-

    Auf Vorbestellung ab 4 Personen . Bauernbratl . mitgebratene Kartoffeln . Krautsalat . Semmelknödel  p.P.  € 18.-

  • ganze fische

    Forelle oder Saibling aus unserem Bassin . Petersilienkartoffel   € 20,- / € 22,-

    ...

    Seezunge im Ganzen gebraten . Rosmarinkartoffel . gegrilltes Gemüse   € 31,-

    ab 2 Personen

     

    Goldbrasse . mit Tomaten und Kapern gebraten . Risotto  p.P.  € 29,-

    ...

    Wolfsbarsch in der Salzkruste . Trüffelnudeln . Blattspinat  p.P.  € 33,-

    ...

    Steinbutt aus dem Rohr . KartoffelN & Oliven  p.P.  € 28,-

  • Nachspeisen & Käse

    ››Erdbeer-Tiramisu‹‹ weißes Mocca-Eis . Kaffee-Sponge . Kaffeepraline . marinierte Erdbeeren . € 14.-

    ››Dunkles Schokoladenmousse‹‹ Waldmeistergelee . Rhabarber . Spargeleis . Luft-Schokolade . Salzkaramell . € 14.-

    ››Topfenknödel & Topfen-Rum-Parfait‹‹ Mango . Matchacrumbles . Vanille-Ananas . € 14.-

    ››Fruchtsorbets‹‹ drei verschiedene Sorten . € 9.-

    ››Die Dessertvariation‹‹ für Zwei p.P. € 17

    ››Käse von Kuh . Schaf . Ziege‹‹

    Wählen sie selbst vom Marmortisch aus verschiedenen Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, süßes und pikantes

    kleine Auswahl . 4 Sorten . € 9.-  /  große Auswahl . 8 Sorten . € 15.-

  • GEFROrENES

    Eiskaffee . löffelfest . € 7.-

    Heiße Liebe . warme Himbeeren . Vanilleeis . Schlag . € 8.-

    Pistazie / Karamell – Eis . eingelegte Marillen . Mandelsplitter . Schlag . € 8.-

    Bananen-Crunch & frozen Joghurt – Eis. Banane . Schoko . Schlag . € 8.-

    Zitrone / Mango – Eis . Minzblätter . frische Früchte . € 8.-

    Scroppino . € 7.-

    Gemischtes Eis . Erdbeere . Schoko . Vanille . € 5.-

15. JUNI

›› Prickelndes - Zusammenspiel von genussvollen Speisen & hochwertigen Winzersekten aus Österreich

››Zum Aperitif‹‹

Bratwurst . Kartoffelpüree . Sauerkraut . Apfel-Gin-Gel

Grüner Veltliner Pet Nat 360° Bio 2015 . Geyerhof . Oberfucha

››Gebeizter Wolfsbarsch‹‹

Erdbeeren . rosa Pfeffer . weißer Spargel

Überschäumend . Deg. 08/17 . Ploder-Rosenberg . St.Peter a.O. biodynamisch

››Flußkrebs & Kalbsbries‹‹

Eierschwammerl . Erbsenschoten

Gewürztraminersekt . Müller . Klöch

››Schottischer Lachs „Lable Rouge“ ‹‹

confiert & Fagottini . Senfkaviar . Dillgurken . Honig-Senfschaum

Weißburgunder/Morillon Sausal  2015 . extra brut . Felberjörgl . St. Andrä Höch

››Rehrücken aus den hohen Tauern‹‹

geräucherte Mandelkruste . Marillen . grüner Spargel . Soufflè vom Wachauer Laibchen

Solist Grüner Veltliner 2004 Deg. 11/17 . brut nature . Kirchmayr . Weistrach

››Guanaja Schokolade & steirische Kirschen ‹‹

Schokokuchen mit flüssigem Kirschkern . Schwarzkirsch-Sorbet

Zweigelt . Deg. 10/17 . extra dry . Szigeti . Gols

ALLES INKLUSIVE € 130.-

MENÜ . SEKT . WASSER .  KAFFEE

RESTAURANT KELLERBAUER

Öffnungszeiten

 

Mittwoch, Donnerstag, Freitag

10.00 - 14.00 & 18.00 - 24.00 Uhr

 

Samstag, Sonntag

10.00 - 24.00 Uhr durchgehend

 

An ausgesuchten Feiertagen

10.00 - 24.00 Uhr durchgehend

Küchenzeiten

 

Mittwoch, Donnerstag, Freitag

12.00 - 14.00 & 18.00 - 21.30 Uhr

 

Samstag

12.00 - 21.30 Uhr durchgehend

 

Sonntag & ausgesuchte Feiertage

12.00 - 21.00 Uhr durchgehend

KONTAKT

 

Kellerbauer
Restaurant & Gästehaus e.U.

Roman & Maria Mailänder

Kellerbauerweg 41

A 5424 Bad Vigaun bei Hallein

 

Telefon +43 (0)6245 83474

Fax +43 (0)6245 83474 15

E-Mail: info@kellerbauer.at

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Breitengrad 47.671532

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