Speisekarten

Eine Haube

zahlreiche Kompositionen

Der pure Geschmack der Lebensmittel steht beim Kellerbauer im Vordergrund. Verfeinert durch so manche überraschende Geschmacksnuance – ohne zu viel Schnick-Schnack. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung. Wert gelegt wird auf österreichische Küche. Gäste dürfen sich zudem über viele mediterrane Gerichte freuen, die im Kellerbauer einen hohen Stellenwert genießen.

DAS KELLERBAUER MENÜ

››Magnum von der Gänseleber‹‹ Spekulatiuscrunch . Cranberries . Isabellatraubengelee . Quittensorbet

…

››Consommè vom Steinpilz‹‹ geflämmter Kaisergranat . Polentataler . Erbsen

…

››Unser Trüffelei‹‹

…

››Hirschkalbsrücken‹‹ Malzkruste . Jostabeerensauce . Rotkrautstrudel . Maroni-Birne

…

››Leicht getrüffeltes Mousse von der 70%igen Schokolade & Leccino‹‹ Mandarinen . Terantrüffel . Pilot's Friend-Sorbet

3-GÄNGIG … € 55,- | 4-GÄNGIG … € 65,- | 5-GÄNGIG … € 75,-

4 X WEINFOLGE … € 25,-

NOCH MEHR DELIKATES

KREATIV
››Carne Cruda (gehacktes Kalbsfilet)‹‹ Polentamaki . Senfgurken . Salzzitrone . Kapernbeeren . € 20
…
››Schottischer Lachs in Kaffee gebeizt‹‹ gebackenes Ei . Lachskaviar . geräucherte Karfiolcreme . € 18
…
››Fasanenbrust mit Salbei & Lardo‹‹ schwarze Trüffelsauce . Trevisano . violetter Kartoffelstampf . € 29
…
››Frischling trifft Wildschwein‹‹ Rücken & Ragout . Wacholdersauce . Steinpilze . Dörrobstknödel . Kohlsprossen . € 26
…
››Wallerfilet im Trüffel-Butterfond gegart‹‹ Kürbispüree & Tortelloni . weißer Zwiebel . Kartoffelstroh . € 26
Vegetarisch
››Rote-Rüben-Carpaccio‹‹ Steinpilze . Erdäpfelkas . Kichererbsenbällchen . € 13
…
››Getrüffelte Topinambursuppe‹‹ Wackelei . gepoppter Wildreis . Tapiokaperlen . € 10
…
››Flan & Piccata vom Kürbis‹‹ Tagliataschaum . € 16/24
…
››Trüffelkäse-Fagottini‹‹ Quitten . 2-erlei Schwarzwurzel . € 16/24
klassisch
Carpaccio vom Rind . Rucola . gehobelter Parmesan . € 17.-
…
Rindsuppe . Leberknödel . Frittaten . Grießnockerl . € 6.-
…
Gekochter Tafelspitz . Röstkartoffel . Cremespinat . Apfelkren . Schnittlauchsauce . € 21.-
…
Rumpsteak auf der Steinplatte . Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffel . € 25.-
…
Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken . Basmatireis . Preiselbeeren . € 22.-
…
Auf Vorbestellung ab 4 Personen . Bauernbratl . mitgebratene Kartoffeln . Krautsalat . Semmelknödel p.P. € 18.-
ganze fische
Forelle oder Saibling aus unserem Bassin . Petersilienkartoffel € 22,- / € 24,-
...
Seezunge im Ganzen gebraten . Rosmarinkartoffel . gegrilltes Gemüse € 31,-

ab 2 Personen

Goldbrasse . mit Tomaten und Kapern gebraten . Risotto p.P. € 29,-
...
Wolfsbarsch in der Salzkruste . Trüffelnudeln . Blattspinat p.P. € 33,-
...
Wildfang-Zander aus dem Rohr . herbstliche Blattsalate mit Kernöl . Kartoffel . p.P. € 30.-
Nachspeisen & Käse
››Dekonstruierter Germknödel‹‹ . € 14
…
››Leicht getrüffeltes Mousse von 70%iger Schokolade & Leccino‹‹ Mandarinen . Terantrüffel . Pilot's Friend-Sorbet . € 16
…
››Kürbis-Birnen-Marzipan-Tarte‹‹ Hollerröster . gebrannte Mandeln . Kürbisespuma . Kernöleis . € 14
…
››Fruchtsorbets‹‹ drei verschiedene Sorten . € 9
…
››Hausgemachtes Eis‹‹ pro Kugel € 3
…
››Die Dessertvariation‹‹ für Zwei p.P. € 17
…
››Käse von Kuh . Schaf . Ziege‹‹
Wählen sie selbst vom Marmortisch aus verschiedenen Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, süßes und pikantes
kleine Auswahl . 4 Sorten . € 9.- / große Auswahl . 8 Sorten . € 15.-
GEFROrENES
Eiskaffee . löffelfest . € 7.-
…
Heiße Liebe . warme Himbeeren . Vanilleeis . Schlag . € 8.-
…
Pistazie / Karamell – Eis . eingelegte Marillen . Mandelsplitter . Schlag . € 8.-
…
Bananen-Crunch & frozen Joghurt – Eis. Banane . Schoko . Schlag . € 8.-
…
Zitrone / Mango – Eis . Minzblätter . frische Früchte . € 8.-
…
Scroppino . € 7.-
…
Gemischtes Eis . Erdbeere . Schoko . Vanille . € 5.-