Eine Haube
zahlreiche Kompositionen
Der pure Geschmack der Lebensmittel steht beim Kellerbauer im Vordergrund. Verfeinert durch so manche überraschende Geschmacksnuance – ohne zu viel Schnick-Schnack. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung. Wert gelegt wird auf österreichische Küche. Gäste dürfen sich zudem über viele mediterrane Gerichte freuen, die im Kellerbauer einen hohen Stellenwert genießen.
DAS KELLERBAUER MENÜ
››geräuchertes Brüstchen & Wachtelsülzchen mit Gänseleber‹‹ marinierter Kohlrabi . Haselnussöl . rote Paprikamarmelade . €
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››weiße Spargelsuppe‹‹ Bärlauchöl . Tempuragarnele . €
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››geflämmte Jakobsmuschel & sautierte Calamari‹‹ Frühlingskräuterpüree . Meeresspargel . Flußkrebsschaum . €
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››rosa Nüsschen vom Reh‹‹ geräucherte Mandelkruste . Morcheln . grüner Spargel . Süßkartoffelbaumkuchen . €
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››Mousse von der Ruby-Schokolade‹‹ Rhabarber . Bananensorbet . Waldmeister-Marshmallow . €
3-GÄNGIG … € 55,- | 4-GÄNGIG … € 65,- | 5-GÄNGIG … € 75,-
4 X WEINFOLGE … € 30,-
NOCH MEHR DELIKATES
KREATIV
››Kalbstartare‹‹ Mispeln x3 . Zitronen-Seitling . Balsamicozwiebel . €
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››gebeizte Bachforelle‹‹ Kren-Panna-Cotta . Wildkräutersalat . Brunnenkressegel . Dijonsenf-Mayonnaise . Senfkaviar . €
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››Duett vom Stubenküken‹‹ Erbsencreme . Spargelrisotto . €
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››geschmorte Lammhaxe 18/67‹‹ BBQ-Lack . Cous-Cous . Ratatouille . €
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››Steinbuttfilet & Kalbsbries‹‹ Chorizo-Sauce . Rahmheurige . Jungzwiebel . €
Menü Vegetarisch
››marinierter grüner Spargel‹‹ Radieschen-Vinaigrette . karamellisierter Schafskäse . Rhabarber-Chutney . €
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››Kräuterschaumsuppe‹‹ Kichererbsenzigarre . Sonnenblumenkerne . €
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››weißer Spargel‹‹ Brennnessel-Spinat . pochiertes Ei . gebackene Brennnesseltriebe . €
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››Bärlauchravioli‹‹ Karotten-Ingwercreme . gelbe Rüben . Bärlauchkapern . €
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››Erdbeer-Tiramisu‹‹ weißes Moccaeis . marinierte Erdbeeren . Kaffeetrüffel . €
klassisch
››Carpaccio vom Rind‹‹ Rucola . gehobelter Parmesan . alter Balsamico . € 18
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››Festtagssuppe‹‹ Leberknödel . Fittaten . Grießnockerl . € 6
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››Gekochter Tafelspitz‹‹ Röstkartoffel . Cremespinat . Apfelkren . Schnittlauchsauce . € 21
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››Rumpsteak auf der Steinplatte‹‹ Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffel . € 25
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››Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken‹‹ Basmatireis . Preiselbeeren . € 22
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››Auf Vorbestellung ab 4 Personen - Bauernbratl‹‹ mitgebratene Kartoffeln . Krautsalat . Semmelknödel p.P. € 18
ganze fische
GANZE FISCHE
››Forelle oder Saibling aus unserem Bassin‹‹ Petersilienkartoffel . € 22 / 24
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››Seezunge im Ganzen gebraten . Wildfang‹‹ Rosmarinkartoffel . gegrilltes Gemüse . € 31
GANZE FISCHE AB 2 PERSONEN
››Goldbrasse‹‹ mit Tomaten & Kapern . Risotto . p.P. € 29
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››Wildfang-Zander aus dem Rohr‹‹ mitgebratene Kartoffel & Oliven . p.P. € 30
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››Wolfsbarsch aus Piran in der Meersalzkruste‹‹ Trüffelnudeln . Blattspinat . p.P. € 33
Nachspeisen & Käse
››Mousse von der Ruby-Schokolade‹‹ Rhabarber . Bananensorbet . Waldmeister-Marshmallow . € 14
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››Erdbeer-Tiramisu‹‹weißes Moccaeis . marinierte Erdbeeren . Kaffeetrüffel . € 14
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››Ziegentopfenschmarrn‹‹ Mispeln . Himbeer-Paprika-Sorbet . € 14
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››Fruchtsorbets‹‹ drei verschiedene Sorten . € 9
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››Hausgemachtes Eis‹‹ p.Kugel € 3
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››Die Dessertvariation‹‹ für Zwei p.P. € 17
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››Käse von Kuh . Schaf . Ziege‹‹
Wählen sie selbst vom Marmortisch aus verschiedenen Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, süßes und pikantes
4 Sorten . € 9 / 6 Sorten . € 13 / 8 Sorten . € 16
GEFROrENES
Eiskaffee . löffelfest . € 7.-
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Heiße Liebe . warme Himbeeren . Vanilleeis . Schlag . € 8.-
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Pistazie / Karamell – Eis . eingelegte Marillen . Mandelsplitter . Schlag . € 8.-
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Bananen-Crunch & frozen Joghurt – Eis. Banane . Schoko . Schlag . € 8.-
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Zitrone / Mango – Eis . Minzblätter . frische Früchte . € 8.-
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Scroppino . € 7.-
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Gemischtes Eis . Erdbeere . Schoko . Vanille . € 5.-
MI 6.März 2019
Unser Heringsschmaus
››Begrüßung aus der Räucherküche‹‹
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››Matjesfilet Hausfrauenart 2.0‹‹
Kartoffelcreme . lila Kartoffelchips . Apfelragout u. -gelee . Senfgurken . eingelegte rote Zwiebel . Hering & Tartare . Gurken-Apfeleis . Sauerrahm-Panna-Cotta
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››Tomaten-Steinbutt-Consommè‹‹
mit seinen Badegästen
Waller . geflämmte Garnele . sautierte Calamari . Bruscetta . Fischroulade
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››Wolfsbarschfilet‹‹
Ratatouille u. Parmesan gratiniert
weiße Polenta . Belugalinsen
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››Zitronen-Mohn-Schnitte‹‹
Nougatespuma . gebranntes Mandeleis . Kirschen
MENU | € 65.-
>>ausgesuchte Weinbegleitung € 25.-<<
Öffnungszeiten
Donnerstag
17.00 - 24.00 Uhr
FREITAG, Samstag, Sonntag
12.00 - 24.00 Uhr durchgehend
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 24.00 Uhr durchgehend
BETRIEBSFERIEN
10. 03. - 19. 04. 2019
Küchenzeiten
Donnerstag
17.00 - 21.30 Uhr
Freitag, Samstag, Sonntag
12.00 - 21.30 Uhr durchgehend
Sonntag & ausgesuchte Feiertage
12.00 - 21.30 Uhr durchgehend
KONTAKT
Kellerbauer
Restaurant & Gästehaus e.U.
Roman & Maria Mailänder
Kellerbauerweg 41
A 5424 Bad Vigaun bei Hallein
Telefon +43 (0)6245 83474
E-Mail: info@kellerbauer.at
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GPS-Koordinaten
Breitengrad 47.671532
Längengrad 13.133782
