Eine Haube
zahlreiche Kompositionen
Der pure Geschmack der Lebensmittel steht beim Kellerbauer im Vordergrund. Verfeinert durch so manche überraschende Geschmacksnuance – ohne zu viel Schnick-Schnack. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung. Wert gelegt wird auf österreichische Küche. Gäste dürfen sich zudem über viele mediterrane Gerichte freuen, die im Kellerbauer einen hohen Stellenwert genießen.
DAS KELLERBAUER MENÜ
››Magnum von der Gänseleber‹‹ Spekulatiuscrunch . Cranberries . Isabellatraubengelee . Quittensorbet
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››Consommè vom Steinpilz‹‹ geflämmter Kaisergranat . Polentataler . Erbsen
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››Unser Trüffelei‹‹
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››Hirschkalbsrücken‹‹ Malzkruste . Jostabeerensauce . Rotkrautstrudel . Maroni-Birne
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››Leicht getrüffeltes Mousse von der 70%igen Schokolade & Leccino‹‹ Mandarinen . Terantrüffel . Pilot's Friend-Sorbet
3-GÄNGIG … € 55,- | 4-GÄNGIG … € 65,- | 5-GÄNGIG … € 75,-
4 X WEINFOLGE … € 25,-
NOCH MEHR DELIKATES
KREATIV
››Carne Cruda (gehacktes Kalbsfilet)‹‹ Polentamaki . Senfgurken . Salzzitrone . Kapernbeeren . € 20
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››Schottischer Lachs in Kaffee gebeizt‹‹ gebackenes Ei . Lachskaviar . geräucherte Karfiolcreme . € 18
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››Fasanenbrust mit Salbei & Lardo‹‹ schwarze Trüffelsauce . Trevisano . violetter Kartoffelstampf . € 29
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››Frischling trifft Wildschwein‹‹ Rücken & Ragout . Wacholdersauce . Steinpilze . Dörrobstknödel . Kohlsprossen . € 26
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››Wallerfilet im Trüffel-Butterfond gegart‹‹ Kürbispüree & Tortelloni . weißer Zwiebel . Kartoffelstroh . € 26
Vegetarisch
››Rote-Rüben-Carpaccio‹‹ Steinpilze . Erdäpfelkas . Kichererbsenbällchen . € 13
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››Getrüffelte Topinambursuppe‹‹ Wackelei . gepoppter Wildreis . Tapiokaperlen . € 10
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››Flan & Piccata vom Kürbis‹‹ Tagliataschaum . € 16/24
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››Trüffelkäse-Fagottini‹‹ Quitten . 2-erlei Schwarzwurzel . € 16/24
klassisch
Carpaccio vom Rind . Rucola . gehobelter Parmesan . € 17.-
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Rindsuppe . Leberknödel . Frittaten . Grießnockerl . € 6.-
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Gekochter Tafelspitz . Röstkartoffel . Cremespinat . Apfelkren . Schnittlauchsauce . € 21.-
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Rumpsteak auf der Steinplatte . Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffel . € 25.-
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Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken . Basmatireis . Preiselbeeren . € 22.-
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Auf Vorbestellung ab 4 Personen . Bauernbratl . mitgebratene Kartoffeln . Krautsalat . Semmelknödel p.P. € 18.-
ganze fische
Forelle oder Saibling aus unserem Bassin . Petersilienkartoffel € 22,- / € 24,-
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Seezunge im Ganzen gebraten . Rosmarinkartoffel . gegrilltes Gemüse € 31,-
ab 2 Personen
Goldbrasse . mit Tomaten und Kapern gebraten . Risotto p.P. € 29,-
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Wolfsbarsch in der Salzkruste . Trüffelnudeln . Blattspinat p.P. € 33,-
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Wildfang-Zander aus dem Rohr . herbstliche Blattsalate mit Kernöl . Kartoffel . p.P. € 30.-
Nachspeisen & Käse
››Dekonstruierter Germknödel‹‹ . € 14
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››Leicht getrüffeltes Mousse von 70%iger Schokolade & Leccino‹‹ Mandarinen . Terantrüffel . Pilot's Friend-Sorbet . € 16
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››Kürbis-Birnen-Marzipan-Tarte‹‹ Hollerröster . gebrannte Mandeln . Kürbisespuma . Kernöleis . € 14
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››Fruchtsorbets‹‹ drei verschiedene Sorten . € 9
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››Hausgemachtes Eis‹‹ pro Kugel € 3
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››Die Dessertvariation‹‹ für Zwei p.P. € 17
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››Käse von Kuh . Schaf . Ziege‹‹
Wählen sie selbst vom Marmortisch aus verschiedenen Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, süßes und pikantes
kleine Auswahl . 4 Sorten . € 9.- / große Auswahl . 8 Sorten . € 15.-
GEFROrENES
Eiskaffee . löffelfest . € 7.-
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Heiße Liebe . warme Himbeeren . Vanilleeis . Schlag . € 8.-
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Pistazie / Karamell – Eis . eingelegte Marillen . Mandelsplitter . Schlag . € 8.-
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Bananen-Crunch & frozen Joghurt – Eis. Banane . Schoko . Schlag . € 8.-
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Zitrone / Mango – Eis . Minzblätter . frische Früchte . € 8.-
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Scroppino . € 7.-
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Gemischtes Eis . Erdbeere . Schoko . Vanille . € 5.-
FR 23. November 2018
Piemontesisches Trüffelmenü & Wein aus DEM PIEMONT
››Begrüßung aus der Küche‹‹
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››Carpaccio & Carne cruda vom Piemonteser Rind‹‹
Trüffelrührei . getrocknete, gelbe Gartentomate . Farinata
››schwarzer Trüffel‹‹
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››Samtsuppe von der Wachtel & Arneis‹‹
Dotterravioli . Maroni . Wurzelgemüse
››gehobelter weißer Trüffel‹‹
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››Steinpilzrisotto‹‹
Fondutaschaum . Kürbis-Piccata
››schwarzer Trüffel‹‹
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››Ausgelöste Kalbshaxe rosa geschmort‹‹
Barolosauce . getrüffelter Rahmtopinambur . Artischocke
››gehobelter weißer Trüffel‹‹
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››Die süße Vermählung von schwarz & weiß‹‹
€ 95.-
gehobelter, frischer Trüffel inklusive!
(Tuber magnatum Pico und Tuber Melanospurum Vitt.)
>>ausgesuchte Weinfolge demnächst<<
Öffnungszeiten
Mittwoch, Donnerstag, Freitag
12.00 - 14.00 & 18.00 - 24.00 Uhr
Samstag, Sonntag
12.00 - 24.00 Uhr durchgehend
An ausgesuchten Feiertagen
12.00 - 24.00 Uhr durchgehend
Küchenzeiten
Mittwoch, Donnerstag, Freitag
12.00 - 14.00 & 18.00 - 21.30 Uhr
Samstag
12.00 - 21.30 Uhr durchgehend
Sonntag & ausgesuchte Feiertage
12.00 - 21.00 Uhr durchgehend
KONTAKT
Kellerbauer
Restaurant & Gästehaus e.U.
Roman & Maria Mailänder
Kellerbauerweg 41
A 5424 Bad Vigaun bei Hallein
Telefon +43 (0)6245 83474
E-Mail: info@kellerbauer.at
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GPS-Koordinaten
Breitengrad 47.671532
Längengrad 13.133782
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