Eine Haube
zahlreiche Kompositionen
Der pure Geschmack der Lebensmittel steht beim Kellerbauer im Vordergrund. Verfeinert durch so manche überraschende Geschmacksnuance – ohne zu viel Schnick-Schnack. Roman Mailänder und sein Küchenchef Alexander Rettenbacher stellen jedes Monat eine neue Karte zusammen und sorgen für Abwechslung. Wert gelegt wird auf österreichische Küche. Gäste dürfen sich zudem über viele mediterrane Gerichte freuen, die im Kellerbauer einen hohen Stellenwert genießen.
DAS KELLERBAUER MENÜ
››Roh mariniertes Saiblingsfilet . Olivenholzrauch‹‹ Allerlei von unseren Gurken . Sauerklee . grüner Apfel
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››Schaumsuppe vom Flusskrebs‹‹ Milzschnitte . Frischkäseravioli
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››Wachtelkotelett‹‹ Steinpilzschaum . Fenchelkraut . Süßkartoffelpüree
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››Gamsmedaillon & Laibchen‹‹ Eierschwammerl . Schwarzbrotknödel . Jostabeeren . Nusskarfiol
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››Zucchinischnitte . pochierter Pfirsich‹‹ Pfirsich-Grüntee . Vanille-Safran-Eis . weißer Schokoespuma
3-GÄNGIG … € 55,- | 4-GÄNGIG … € 65,- | 5-GÄNGIG … € 75,-
4 X WEINFOLGE … € 25,-
NOCH MEHR DELIKATES
KREATIV
››Roastbeef vom Hirsch‹‹ Nektarinen . Gartensalate . Hanföl . Vogelbeeren . Röstzwiebelcreme . € 18
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››Gegrillter Octopus‹‹ kalte Maiscreme . Heidelbeeren . Maissand . € 18
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››Das Kalb x 4‹‹ rosa Schulterscherzel . Beuschel u Knödel . geschmortes Backerl . gebackene Fledermaus . geröstete Steinpilze . Romanesco . € 27
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››Lammstelze 18/67 aus den Hohen Tauern‹‹ Honig-Bierlack . Kirschen . Rahmwirsing . Olivenpolenta . € 25
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››Renkenfilet mit Zucchini & Feta gefüllt‹‹ Schwammerlgulasch . gebackenes Risotto . € 28
Vegetarisch
››Rote-Rüben-Tartare‹‹ Krenmousse . Zucchinicarpaccio . Distelöl . Calvadosäpfel . € 14
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››Leicht getrüffelte Eierschwammerlsuppe‹‹ Gemüsezigarre . € 8
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››Steinpilzravioli‹‹ geräucherter Ricotta . Mangold roter Spitzpaprika . € 16/24
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››Warme Burrata‹‹ Tomatencreme . Basilikumgnocchi . Melanzaniröllchen . € 24
klassisch
Carpaccio vom Rind . Rucola . gehobelter Parmesan . € 17.-
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Rindsuppe . Leberknödel . Frittaten . Grießnockerl . € 6.-
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Gekochter Tafelspitz . Röstkartoffel . Cremespinat . Apfelkren . Schnittlauchsauce . € 21.-
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Rumpsteak auf der Steinplatte . Kräuterkruste . Speckbohnen . Bratkartoffel . € 25.-
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Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken . Basmatireis . Preiselbeeren . € 22.-
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Auf Vorbestellung ab 4 Personen . Bauernbratl . mitgebratene Kartoffeln . Krautsalat . Semmelknödel p.P. € 18.-
ganze fische
Forelle oder Saibling aus unserem Bassin . Petersilienkartoffel € 22,- / € 24,-
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Seezunge im Ganzen gebraten . Rosmarinkartoffel . gegrilltes Gemüse € 31,-
ab 2 Personen
Goldbrasse . mit Tomaten und Kapern gebraten . Risotto p.P. € 29,-
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Wolfsbarsch in der Salzkruste . Trüffelnudeln . Blattspinat p.P. € 33,-
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Steinbutt aus dem Rohr . KartoffelN & Oliven p.P. € 28,-
Nachspeisen & Käse
››Schokokuchen mit flüssigem Kern‹‹ Himbeeren aus unserem Garten . Basilikumeis . € 14
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››Zucchinischnitte . pochierter Pfirsich‹‹ Pfirsich-Grüntee . Vanille-Safran-Eis . weißer Schokoespuma . € 14
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››Brombeere trifft Topfen‹‹ geräucherter Cheesecake . Brombeer-Topfen-Terrine . Brombeersorbet . Amaranthcrunch . € 14
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››Fruchtsorbets‹‹ drei verschiedene Sorten . € 9
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››Hausgemachtes Eis‹‹ pro Kugel € 3
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››Die Dessertvariation‹‹ für Zwei p.P. € 17
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››Käse von Kuh . Schaf . Ziege‹‹
Wählen sie selbst vom Marmortisch aus verschiedenen Familien der Weiß- & Rotkultur, Edelschimmel, Hartkäse, süßes und pikantes
kleine Auswahl . 4 Sorten . € 9 / große Auswahl . 8 Sorten . € 15
GEFROrENES
Eiskaffee . löffelfest . € 7.-
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Heiße Liebe . warme Himbeeren . Vanilleeis . Schlag . € 8.-
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Pistazie / Karamell – Eis . eingelegte Marillen . Mandelsplitter . Schlag . € 8.-
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Bananen-Crunch & frozen Joghurt – Eis. Banane . Schoko . Schlag . € 8.-
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Zitrone / Mango – Eis . Minzblätter . frische Früchte . € 8.-
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Scroppino . € 7.-
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Gemischtes Eis . Erdbeere . Schoko . Vanille . € 5.-
15. JUNI 2018
›› Prickelndes - Zusammenspiel von genussvollen Speisen & hochwertigen Winzersekten aus Österreich
››Zum Aperitif‹‹
Bratwurst . Kartoffelpüree . Sauerkraut . Apfel-Gin-Gel
Grüner Veltliner Pet Nat 360° Bio 2015 . Geyerhof . Oberfucha
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››Gebeizter Wolfsbarsch‹‹
Erdbeeren . rosa Pfeffer . weißer Spargel
Überschäumend . Deg. 08/17 . Ploder-Rosenberg . St.Peter a.O. biodynamisch
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››Flußkrebs & Kalbsbries‹‹
Eierschwammerl . Erbsenschoten
Gewürztraminersekt . Müller . Klöch
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››Schottischer Lachs „Lable Rouge“ ‹‹
confiert & Fagottini . Senfkaviar . Dillgurken . Honig-Senfschaum
Weißburgunder/Morillon Sausal 2015 . extra brut . Felberjörgl . St. Andrä Höch
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››Rehrücken aus den hohen Tauern‹‹
geräucherte Mandelkruste . Marillen . grüner Spargel . Soufflè vom Wachauer Laibchen
Solist Grüner Veltliner 2004 Deg. 11/17 . brut nature . Kirchmayr . Weistrach
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››Guanaja Schokolade & steirische Kirschen ‹‹
Schokokuchen mit flüssigem Kirschkern . Schwarzkirsch-Sorbet
Zweigelt . Deg. 10/17 . extra dry . Szigeti . Gols
ALLES INKLUSIVE € 130.-
MENÜ . SEKT . WASSER . KAFFEE
Öffnungszeiten
Mittwoch, Donnerstag, Freitag
10.00 - 14.00 & 18.00 - 24.00 Uhr
Samstag, Sonntag
10.00 - 24.00 Uhr durchgehend
An ausgesuchten Feiertagen
10.00 - 24.00 Uhr durchgehend
Küchenzeiten
Mittwoch, Donnerstag, Freitag
12.00 - 14.00 & 18.00 - 21.30 Uhr
Samstag
12.00 - 21.30 Uhr durchgehend
Sonntag & ausgesuchte Feiertage
12.00 - 21.00 Uhr durchgehend
KONTAKT
Kellerbauer
Restaurant & Gästehaus e.U.
Roman & Maria Mailänder
Kellerbauerweg 41
A 5424 Bad Vigaun bei Hallein
Telefon +43 (0)6245 83474
E-Mail: info@kellerbauer.at
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GPS-Koordinaten
Breitengrad 47.671532
Längengrad 13.133782
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